Serrano ham ดีหรือไม่ดี? ความจริงก็คือเราไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนเช่นนี้ได้เนื่องจากเราต้องคำนึงถึง“ มันขึ้นอยู่กับ” มากมายและผลกระทบต่อสุขภาพของเราจะแตกต่างกันไปตามปริมาณที่เรารับและสิ่งที่เราให้มาด้วย แต่ไม่ต้องกังวลในบทความนี้เราจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยว Serrano แฮม หาประโยชน์และข้อห้ามของมันคืออะไร!
Serrano ham ดีหรือไม่ดี? ความจริงก็คือเราไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนเช่นนี้ได้เนื่องจากเราต้องคำนึงถึง“ มันขึ้นอยู่กับ” มากมายและผลกระทบต่อสุขภาพของเราจะแตกต่างกันไปตามปริมาณที่เรารับและสิ่งที่เราให้มาด้วย แต่ไม่ต้องกังวลในบทความนี้เราจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยว Serrano แฮม หาประโยชน์และข้อห้ามของมันคืออะไร!
ประโยชน์และข้อห้าม
แฮม Serranoเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้ทั่วไปในศาสตร์การทำอาหารของเราและเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้ยังให้วิตามินบีและแร่ธาตุเช่นธาตุเหล็กและสังกะสีด้วยข้อดีคือสิ่งเหล่านี้อยู่ในรูปแบบที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพนั่นคือร่างกายของเราสามารถดูดซึมได้ง่าย นอกเหนือจากการมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณค่อนข้างต่ำและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพสูงโดยเฉพาะไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะดี ข้อเสียคือมีปริมาณเกลือสูง ด้วยการเสิร์ฟประมาณ 50 กรัม 60% ของเกลือที่แนะนำต่อวันก็ถูกครอบคลุมแล้ว ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะกักเก็บของเหลวหรือเป็นโรคความดันโลหิตสูงคุณควรดูแลเป็นพิเศษ
ก่อให้เกิดมะเร็งหรือไม่?
นอกเหนือจากปริมาณเกลือแล้วหนึ่งในเงาหลักที่ปรากฏบนแฮมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการแจ้งเตือนของ WHO ว่าเนื้อสัตว์แปรรูป (ใช่แฮมที่ผ่านการบ่มแล้วถือเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปด้วย) เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ลำไส้ใหญ่. อย่างไรก็ตามเราไม่ควรตื่นตระหนกและเพียงแค่กำจัดแฮมออกจากอาหารของเรา
ตามที่ดร. รามอนเอทช์จากภาควิชาอายุรศาสตร์ของคลินิกโรงพยาบาลและสมาชิกของ CIBEROBN (Center for Biomedical Research in Network Physiopathology of Obesity and Nutrition) อธิบายว่ามีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณสูงด้วย ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเกิดภาวะแทรกซ้อนทางระบบหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานหรือมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่
อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์แปรรูปความถี่ในการบริโภคและอาหารที่เราทานกับเนื้อสัตว์ด้วย การบริโภคแฮมที่ผ่านการบ่มนั้นแตกต่างกันมากกับไส้กรอกหรือรับประทานพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือผักที่ให้ไฟเบอร์จำนวนมาก
เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้ข้อสรุปของ Dr. Estruch ก็คือไม่มีปัญหาเพราะกินแฮม แต่ตราบใดที่ทำโดยไม่ละเมิด
เรากินได้เท่าไร
เราต้องได้รับคำแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในแต่ละวัน (รวมถึงแฮมที่ผ่านการบ่มแล้ว) ไม่เกิน 50 กรัมต่อวันโดยรู้ว่าแฮมชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม ดร. เอทรัคยังให้คำแนะนำว่าเรากินมันควบคู่ไปกับอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเช่นขนมปังโฮลวีตหรือผักและเราไม่ควรรับประทานเกินสี่ครั้งต่อสัปดาห์
คอเลสเตอรอลดีหรือไม่?
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าแฮมจะช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น แต่ไม่ใช่แค่แฮมชนิดใดก็ได้ แต่เป็นแฮมไอบีเรีย สิ่งนี้มาจากหมูที่ได้รับการเลี้ยงดูลูกโอ๊กและมีกรดโอเลอิกจำนวนมหาศาล (เช่นน้ำมันมะกอก) ที่ทำให้แฮมไอบีเรียมีไขมันชนิดนี้สูงกว่าซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและคอเลสเตอรอลได้ ไตรกลีเซอไรด์
ไม่ว่าในกรณีใด Dr.Estruch ยืนยันว่าแม้ว่าประเภทของไขมันที่แฮมมีอยู่จะแนะนำโดยหลักการว่าการบริโภคควรช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่องนี้
ไม่ว่าในกรณีใดความจริงที่ว่าไขมันในแฮมอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่ได้หมายความว่าจะเป็นการดีที่จะกินไขมันที่มองเห็นได้ (ส่วนที่เป็นสีขาว) ของแฮม ทางที่ดีควรลดไขมันอิ่มตัวจากสัตว์ที่เรากินให้น้อยกว่า 10% ของปริมาณที่เรากินดังนั้นจึงควรกำจัดไขมันที่มองเห็นได้เสมอ
แฮมทำให้อ้วนไหม?
เป็นความจริงที่ว่าแฮมที่ผ่านการบ่มนั้นมีความอ้วนมากกว่าแฮมที่ปรุงสุกหรืออกไก่งวง แต่ไม่ได้หมายความว่าเราจะต้องยอมแพ้หากต้องลดน้ำหนัก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มตัวจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักได้ แต่ตราบใดที่ปริมาณที่รับประทาน จำกัด ไว้ที่ 30 กรัมมากที่สุด เพื่อให้คุณรู้สึกพึงพอใจมากขึ้นแทนที่จะเป็นชิ้นบาง ๆ ให้กินทาโก้ที่บังคับให้คุณเคี้ยว
กำจัดไขมันที่มองเห็นได้เสมอและถ้าเป็นไปได้ให้เลือกแฮมส่วนที่ติดมัน สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ชุ่มฉ่ำ แต่ช่วยให้คุณประหยัดแคลอรี่ได้
