แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าผักส่วนใหญ่จะรักษาสารอาหารไว้ได้ดีกว่าหากรับประทานดิบ แต่สำหรับคำถามที่ว่าผักบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าหรือไม่หากปรุงสุกคำตอบคือใช่
และก็คือผักบางชนิดจะย่อยสุกได้ดีกว่าแบบดิบ และไม่เพียงแค่นั้นในบางกรณีเช่นมะเขือเทศคุณสมบัติทางโภชนาการของมันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า และในกรณีอื่น ๆ เช่นในกรณีของมะเขือม่วงหรือผักขมการปรุงอาหารของพวกเขาจะทำลายสารที่อาจเป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่สำคัญมากนักหากสารอาหารบางอย่างสูญหายไป
ผักชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพหากปรุงสุก?
- มะเขือเทศ. เมื่อปรุงสุกไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเราจากโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ
- มะเขือยาว คุณต้องปรุงมันเสมอเพราะมันมีสารที่เป็นพิษหากกินดิบๆ
- ผักโขมและชาร์ดสวิส การต้มจะช่วยขจัดส่วนหนึ่งของออกซาเลตเกลือที่อาจนำไปสู่นิ่วในไต
- กะหล่ำปลี หากปรุงสุกจะไม่รบกวนการดูดซึมไอโอดีนและการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์
- อาติโช๊ค. สุกแล้วย่อยง่ายกว่ามาก
วิธีปรุงโดยไม่ต้องเอาสารอาหารมากมาย
- กับผิวของคุณ ผิวเน้นวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยของผักเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นถ้าคุณกินพวกมันด้วยผิวหนังก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
- เป็นชิ้นใหญ่. ด้วยวิธีนี้วิตามินและแร่ธาตุจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าเนื่องจากพื้นผิวอาหารที่สัมผัสกับอากาศมีขนาดเล็กกว่ามาก
- อบหรือต้มด้วยไอน้ำ เป็นเทคนิคการทำอาหารที่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารได้ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด (นอกจากจะเบามากด้วย)
และหากคุณมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการอย่าพลาดเคล็ดลับด้านอาหารและโภชนาการทั้งหมดของเรา
