ความจริงที่ไม่สบายใจ: คุณรู้ไหมว่าคุณกินอะไร?

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำผลไม้คั้นสดจากซูเปอร์มาร์เก็ตมีอายุได้ 2 ปี? หรือว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ดูเหมือนโยเกิร์ตจริงๆ? คุณมั่นใจได้มากว่าคุณกินอะไร แต่คุณอาจแปลกใจว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภคนั้นทำมาได้อย่างไร เราเปิดเผยความลับบางอย่างที่อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้บอกคุณเพื่อที่จะไม่รบกวนคุณ

รู้หรือไม่น้ำส้มคั้นสดอยู่ได้ 2 ปี

แม้ว่าคุณจะอ่านบนฉลากว่าน้ำส้ม "คั้นสด" และเป็นธรรมชาติก็สามารถมีอายุประมาณสองปี และจะมีการเพิ่มสารบางอย่างเพื่อรักษาไว้ เมื่อมีการเตรียมน้ำผลไม้ในโรงงานพวกเขาจะถูกบีบในปริมาณมาก เพื่อไม่ให้บูดเสียให้อุ่นถึง95ºสักครู่ จากนั้นเติมไนโตรเจนเพื่อให้มีการออกซิเดชั่น น้ำผลไม้ลิตรเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่และจะอยู่ที่นั่นจนกว่าจะบรรจุ

แฟรงค์เฟอร์เตอร์อยู่ในกลุ่มใด?

ของทุกอย่างและเนื้อน้อยมาก มีแป้งเพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนจากนมโซเดียมไนเตรต (E251) ซึ่งเป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเทา polyphosphates (E452) เพื่อป้องกันการกระทำของแบคทีเรียและกรดคาร์มินิก (E120) เพื่อเพิ่มสี แต่เปอร์เซ็นต์เนื้อมีน้อยมากและไม่ได้คุณภาพดีที่สุด

พวกเขามักจะทำด้วยเนื้อหมูที่เหลืออยู่ (สิ่งที่เหลือจากการทำแฮมสับและเบคอน) และด้วยซากและอวัยวะภายในของไก่ ทั้งหมดนี้ถูกบดผสมและพาสต้าที่ได้จะถูกปรุงในถังเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการและบรรจุหีบห่อ

โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่คุณกำลังดื่มหรือไม่?

กฎหมายอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแบคทีเรียที่ใช้งานได้เรียกว่าโยเกิร์ตซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับพืชในลำไส้ ด้วยเหตุนี้สิ่งที่แนะนำมากที่สุดคือแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ก่อนหน้านี้ซึ่งหมักและมีแบคทีเรียที่เป็นมิตร แต่ "จุดบกพร่อง" เหล่านี้ไม่ได้เป็นอมตะและวันหมดอายุอาจเร็วกว่าแพ็คเกจด้วยซ้ำ

จะรู้ได้อย่างไรว่ามี "จุดบกพร่อง" ง่ายมาก. ทำโยเกิร์ตของคุณเอง “ เมื่อนมเปรี้ยวจุลินทรีย์จะมีชีวิตและทำงานอยู่” นักเทคโนโลยีชีวภาพและสมาชิกของศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์ (CSIC) ที่สูงขึ้นJosé Miguel Mulet อธิบาย ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีโยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งแก้วและนมหนึ่งลิตร ผสมส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ40ºพักไว้ 8 ถึง 10 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการให้ข้นขึ้นให้เติมนมผงลงในส่วนผสม

ปลาแซลมอนรมควันเหมือนกันทั้งหมดหรือไม่?

ไม่เมื่อคุณไปที่ปลาแซลมอนหรือผลิตภัณฑ์รมควันอื่น ๆ ให้ตรวจสอบฉลากและราคา หากได้รับการรมควันแบบดั้งเดิม (ด้วยน้ำเกลือและไม้เผา) ผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงกว่า หากมีราคาถูกกว่าการสูบบุหรี่อาจประกอบด้วยการฉีดสารเคมีกลิ่นควันบุหรี่

น้ำมันเรพซีดซ่อนน้ำมันเรพซีด

พวกเราหลายคนไม่ได้ใช้น้ำมันเรพซีดเพราะเราเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงซึ่งทำให้เกิดการปลอมปนในช่วงทศวรรษที่ 80 แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นน้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่เป็นอันตรายเลย ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารรู้ดีว่าสัญญาณเตือนจะดับลงหากคุณเห็นมันเขียนไว้บนฉลาก "พวกเขาชอบใส่ไขมันพืชหรือน้ำมันเรพซีดซึ่งก็เหมือนกัน" ผู้เชี่ยวชาญ Juan Revenga อธิบาย

ปูอัดทำมาจากอะไร?

แป้งที่ทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าซูริมิ (ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงกล้ามเนื้อปลา) พาสต้านี้ทำจากเนื้อปลาเซฟาโลพอด (ปลาหมึก, ปลาหมึก … ) และปลาเนื้อขาว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดจะถูกล้างหั่นและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเกลือและฟอสเฟตเพื่อรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแป้งไข่ขาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติ แป้งถูกขึ้นรูป เมื่อเตรียมแล้วจะขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ จากนั้นจึงเติมสีธรรมชาติลงในปูอัดเพื่อให้ปูมีโทนสีส้มลักษณะนั้น หมึกปลาหมึกจะถูกเพิ่มเข้าไปในปลาไหลเพื่อจำลองเมล็ดของปลาไหลซึ่งจะทำให้พวกมันมีรสชาติมากขึ้น

คุณจะได้สีแดงที่สวยงามนั้นได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีสีแดงเข้มเป็นสีกรดคาร์มินิก (E120) ซึ่งผลิตโดยแมลงบดเช่นโคชินีล ขนมหวานน้ำอัดลมบางเครื่องดื่มผลไม้, เหงือก, ซุปแห้ง, สมูทตี้, เค้ก, แม้แฮมสามารถมีมันตามที่แดเนียลแท็ปเปอร์, ผู้เขียนหนังสืออาหารแกะ มันอันตราย? คุณสามารถวางใจได้เพราะ "เป็นสีย้อมธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงซึ่งใช้กันมาหลายศตวรรษ" ตาม Mulet นอกจากนี้ไม่ใช่แมลงชนิดเดียวที่ใช้ในอาหาร

และกลิ่นวานิลลาแสนอร่อย?

ไม่ได้มาจากต้นวานิลลาเพราะหายากและมีราคาแพงมาก ในความเป็นจริงที่พบมากที่สุดคือวานิลลินซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่ผลิตในห้องปฏิบัติการจาก guaiacol ซึ่งเป็นฟีนอลที่มาจากเบนซิน (ปิโตรเลียมอีเธอร์) อุตสาหกรรมอาหารยังใช้ castoreum ซึ่งเป็นต่อมหลั่งที่บีเวอร์มีอยู่ใกล้ทวารหนักและเนื่องจากอาหารของสัตว์มีกลิ่นหอมคล้ายกับวานิลลา

ขนมอะไรพกไป

น้ำมันไม่มี ไม่ใช่พลาสติกแม้ว่าจะเป็นตำนานที่แพร่หลาย Gummies ส่วนใหญ่ทำจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส (ซึ่งสกัดจากหัวบีทมะพร้าวปาล์มหรือข้าวโพด) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสารก่อเจลเพื่อให้เนื้อยางที่เป็นเอกลักษณ์นี้ สิ่งเหล่านี้มาจากกระดูกอ่อนหนังสัตว์หรือเพคตินจากผลไม้ นอกจากนี้ยังมีสารแต่งสีและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นขี้ผึ้งเพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป

แล้วคุกกี้ล่ะ?

แม้แต่ผู้ที่ได้รับการรับรองด้วยตราของสมาคมการแพทย์ก็มีส่วนผสมที่เด็กไม่ควรบริโภค บางส่วนทำด้วยน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นไขมันราคาถูกที่ใช้ทำขนมอบอุตสาหกรรม พวกเขามีน้ำตาลจำนวนมากและมีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เด็ก ๆ รับประทานทุกวัน ถ้าคุณกล้าเตรียมตัวเองคุณจะควบคุมส่วนผสมได้ดีขึ้น แต่ควรใช้เป็นครั้งคราวจะดีกว่า

แล้วอาหารเด็กล่ะ?

กุมารแพทย์แนะนำว่าอย่าให้น้ำตาลแก่ทารกจนกว่าพวกเขาจะอายุครบ 1 ขวบ แต่อาหารสำหรับทารกมีน้ำตาลและเกลือเพื่อให้ถูกปากเด็กมากขึ้น ปริมาณอยู่ในระยะขอบที่กำหนดโดยคำสั่งของยุโรป ปริมาณน้ำตาลที่สูงในอาหารของคุณจะทำให้คุณชินกับรสชาตินี้และจะเป็นตัวกำหนดความต้องการของคุณ นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ขายสำหรับทารกอายุ 4 เดือนที่มีน้ำตาลและน้ำมันปาล์ม

กินอาหารที่ "ไม่" หรือ "มีน้อย" ดีกว่าไหม?

ระวัง. เช่นในกรณีของอาหารไขมันต่ำจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อชดเชยการไม่มีไขมัน นี่คือกรณีของแฮมหรือไก่งวงเบา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มี "ไขมันต่ำ" จะต้องมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0.1 กรัมและไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 1.5 กรัม

เช่นเดียวกันกับอาหาร"น้ำตาลต่ำ"เนื่องจากปริมาณไขมันจะสูงขึ้นดังนั้นแม้ว่าจะเป็นน้ำตาล 0% แต่ก็จะมีแคลอรี่เท่ากัน เพื่อให้อาหาร "เบา" อย่างแท้จริงต้องมีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารเดิม 30%

หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือต่ำคุณควรใส่ใจว่ามันมีน้อยกว่า 120 มก. แม้ว่าคุณต้องการให้ "จืด" ปริมาณควรน้อยกว่า 5 มก. ในทำนองเดียวกันหากคุณต้องการอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ให้ดูเฉพาะอาหารที่มี 5 กรัมขึ้นไป