Escalivada: สูตรทีละขั้นตอนที่ดูดีอยู่เสมอ

บันไดเลื่อนเป็นหนึ่งในอาหารคาตาลันแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะมีการรับประทานในภูมิภาคอื่น ๆ เช่นวาเลนเซียมูร์เซียหรืออารากอน เราชอบเพราะเป็นสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากผักและน้ำมันมะกอกเท่านั้น ส่วนผสมคือมะเขือพริกไทยและหัวหอม

ส่วนผสมของสไลวาด้า

ในการทำเนื้ออบแบบนี้ที่มาพร้อมกับปลากะตักและไข่ต้มคุณต้อง:

2 มะเขือ
พริกหวาน 2 เม็ด
2 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอกและเกลือ

ทำความสะอาดและเจาะ

ในขณะที่เตาอุ่นอยู่ที่220ºให้ล้างมะเขือม่วงพริกและหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกให้แห้ง และใช้ส้อมหรือมีดทิ่มมะเขือยาวเพื่อไม่ให้แตกออกเมื่อย่าง

อบผัก

จัดเรียงผักทั้งหมดบนถาดอบทาน้ำมันมะกอก นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 10 นาที นำพริกออกแล้วปิดฝาไว้ ทิ้งมะเขือยาวอีก 10 นาทีและหัวหอม 20.

ปล่อยให้ยืนและลอก

อย่าปอกเปลือกผักย่างหลังจากนำออกจากเตาอบเพราะเนื้อจะแตก เพื่อความสะดวกในการปอกเปลือกผักจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปล่อยให้พวกเขาพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เหงื่อออก ในส่วนของพริกให้เริ่มดึงผิวหนังที่ปลายด้านหนึ่งแล้วค่อยๆดึง

ฉีก

จากนั้นใช้มีด (หรือใช้มือโดยตรง) หั่นพริกไทยมะเขือยาวและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ

แต่งตัวและสำรอง

สุดท้ายวางผักลงบนถาดใส่เกลือและน้ำมันมะกอกและถ้าต้องการคุณสามารถใส่กระเทียมสับได้

Escalivada กับชีสและแอนโชวี่

สูตรคลาสสิกของสไลวาด้าคือชีสแพะเฟต้าชีสมอสซาเรลล่าสดหรือแม้แต่คอทเทจชีสซึ่งเป็นชีสที่เบาที่สุดชนิดหนึ่ง

Salpicónของ Escalivada มะกอกและปลากะตัก

นอกจากนี้ยังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อร่อยมากผสมกับมะกอกเขียวและดำและแองโชวี่ ค้นพบสลัดที่ง่ายขึ้น

ขนมพัฟขาดมันเนย

แป้งพัฟกับ Escalivada

หรือคุณจะลองอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นสูตรขนมพัฟ รีดแผ่นแป้งแล้วตัดเป็น 4 สี่เหลี่ยม ทำแถบด้วยแป้งส่วนเกินแล้วทากาวด้วยน้ำเล็กน้อยรอบ ๆ สี่เหลี่ยมเพื่อสร้างเรือ วางบนจานด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยไข่ที่ตี ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ200º นำออกจากเตาอบใส่สไลวาด้าพร้อมเสิร์ฟ

บันไดเลื่อนเป็นอาหารทั่วไปของคาตาโลเนียแม้ว่าเราจะพบมันในชุมชนอื่น ๆ เช่นบาเลนเซียมูร์เซียหรืออารากอน เป็นสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากเพราะมีเพียงผักและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ส่วนผสมคือมะเขือพริกไทยและหัวหอม

ใช้งานได้ดีเป็นอาหารเริ่มต้นหรือใช้ร่วมกับเนื้อย่างหรือปลา คุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานพิเศษได้หากคุณเพิ่มพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วชิกพีและถั่วและเสริมด้วยโปรตีนเช่นไข่ต้มไก่ต้มหรือปลากะตักกระป๋องก็เข้ากันได้ดี