สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยมากด้วยถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

เช่นเดียวกับเต้าหู้ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวนั้นได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งในกรณีนี้ได้มาจากแป้งของพืชตระกูลถั่วนี้ นอกจากมีไขมันต่ำมากแล้วยังมีโปรตีนจากพืชในปริมาณสูง (โปรตีน 20.21 กรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "เนื้อถั่วเหลือง" และอย่างที่คุณเห็นด้านล่างมันถูกปรุงหลายครั้งราวกับว่าเป็นเนื้อสับ 

ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต  คุณสามารถค้นหาได้หลายวิธี ที่พบมากที่สุดคือถั่วเหลืองเนื้อละเอียดหรือหยาบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) แต่ยังพบได้ในเนื้อเส้นหรือเปลือก  ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งน่าสนใจกว่าสูตรอื่น ๆ แต่พวกเขาทั้งหมดมีเหมือนกันที่คุณต้องให้ความชุ่มชื้นเพราะมันแห้ง

ในบางสูตรคุณจะต้องเติมความชุ่มชื้นก่อนปรุงอาหารโดยปล่อยให้พักในน้ำหรือน้ำซุปจนนิ่มในขณะที่สูตรอื่น ๆ คุณสามารถใช้ประโยชน์จากการปรุงอาหารเพื่อทำให้นุ่มขึ้นได้ ตอนนี้คุณต้องจำไว้เสมอว่าเมื่อให้ความชุ่มชื้นมันจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าดังนั้นอย่าลงน้ำด้วยปริมาณที่คุณเห็นว่ามันแห้งและดูเหมือนน้อย 

เช่นเดียวกับเต้าหู้ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวนั้นได้มาจากถั่วเหลืองซึ่งในกรณีนี้ได้มาจากแป้งของพืชตระกูลถั่วนี้ นอกจากมีไขมันต่ำมากแล้วยังมีโปรตีนจากพืชในปริมาณสูง (โปรตีน 20.21 กรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า "เนื้อถั่วเหลือง" และอย่างที่คุณเห็นด้านล่างมันถูกปรุงหลายครั้งราวกับว่าเป็นเนื้อสับ 

ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต  คุณสามารถค้นหาได้หลายวิธี ที่พบมากที่สุดคือถั่วเหลืองเนื้อละเอียดหรือหยาบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) แต่ยังพบได้ในเนื้อเส้นหรือเปลือก  ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งน่าสนใจกว่าสูตรอื่น ๆ แต่พวกเขาทั้งหมดมีเหมือนกันที่คุณต้องให้ความชุ่มชื้นเพราะมันแห้ง

ในบางสูตรคุณจะต้องเติมความชุ่มชื้นก่อนปรุงอาหารโดยปล่อยให้พักในน้ำหรือน้ำซุปจนนิ่มในขณะที่สูตรอื่น ๆ คุณสามารถใช้ประโยชน์จากการปรุงอาหารเพื่อทำให้นุ่มขึ้นได้ ตอนนี้คุณต้องจำไว้เสมอว่าเมื่อให้ความชุ่มชื้นมันจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าดังนั้นอย่าลงน้ำด้วยปริมาณที่คุณเห็นว่ามันแห้งและดูเหมือนน้อย 

สปาเก็ตตี้บวบกับโบโลเนสถั่วเหลือง

สปาเก็ตตี้บวบกับโบโลเนสถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

หนึ่งในการใช้ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวที่พบมากที่สุดก็เหมือนกับว่ามันเป็นเนื้อสับเพื่อทำซอสโบโลเนสมังสวิรัตินั่นคือมังสวิรัติ 100% โดยไม่มีที่มาจากสัตว์

ส่วนผสม

• สำหรับซอสโบโลเนส:ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 150 กรัม - หัวหอม 1 ชิ้น - แครอท 1 ชิ้น - กระเทียม 1 กลีบ - มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ออริกาโน - ใบโหระพา - เกลือและพริกไทยสด

วิธีทำโบโลเนสมังสวิรัติทีละขั้นตอน

1. ในกระทะที่มีน้ำมันใส่หัวหอมสับแครอทและกระเทียมจนสุก
2. ใส่ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวและผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักครู่
3. ใส่มะเขือเทศบดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 15 นาที
4. ชิมเกลือถ้าจำเป็นและเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อขจัดความเป็นกรด คนให้เข้ากันแล้วปิด
5. คุณสามารถใช้มันร่วมกับสปาเก็ตตี้บวบอย่างที่เราทำที่นี่หรือพาสต้าปกติ

Paella กับถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

Paella กับถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวยังทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับข้าวและ Paellas

ส่วนผสม

• สำหรับ 4-5 คน:ข้าวกล้องเมล็ดกลม 450 กรัม - พริกเขียว 100 กรัม - พริกแดง 150 กรัม - ถั่วเหลืองเนื้อหยาบ 150 กรัม - ถั่ว 200 กรัม - การ์โรโฟน 225 กรัม (ถั่วขนาดใหญ่ทั่วไปของ วิธีทำอาหารของชาววาเลนเซีย) - มะเขือเทศสุก 5 ลูก - กระเทียม 4 กลีบ - อาร์ติโช้คขนาดใหญ่ 3 ชิ้น - มะนาว 2 ชิ้น - พาร์สลีย์ 1 กิ่ง - หญ้าฝรั่น 5 เส้น - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกลือ

วิธีทำ Paella ด้วยถั่วเหลืองแบบมีพื้นผิว

1. ใส่ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวและหญ้าฝรั่น 4 เส้นที่บดก่อนหน้านี้ในครกเพื่อเติมน้ำร้อนและสำรองไว้
2. ปอกอาร์ติโช้คออกหั่นเป็น 8 ส่วนแล้วแช่ในน้ำผสมมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิม
3. อุ่น Paella บนกองไฟด้วยน้ำมันมะกอก ทันทีที่มันเริ่มเป็นประกายให้ใส่มะเขือเทศขูดและกระเทียมสับและผักชีฝรั่งผัดไปเรื่อย ๆ
4. ใส่พริกไทยหั่นเป็นเส้นอาติโช๊คและถั่วเหลืองที่มีเนื้อละเอียดในขณะที่กวน
5. ใส่ถั่วลันเตา Garrofones หญ้าฝรั่นที่เหลือและเกลือเล็กน้อยผัดจนผักมีสี
6. ใส่ข้าวเป็นรูปกากบาทจากปลาย Paella แล้วเทน้ำอุ่นลงไปจนถึงความสูงของกากบาท ผัดเบา ๆ และปรุงโดยไม่ต้องคนประมาณ 25-30 นาที
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้ลิ้มรสและแก้ไขเกลือนำ Paella ออกจากความร้อนและพักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

• ขึ้นอยู่กับระดับการปรุงของเมล็ดข้าวคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้อีกเล็กน้อยและปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนกว่าจะสุกพอดีโดยไม่ต้องกวน หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมนี่คือกลเม็ดทั้งหมดที่จะทำให้ Paella สมบูรณ์แบบ

บวบสอดไส้ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

บวบสอดไส้ถั่วเหลือง

ในลักษณะเดียวกับที่ทำโบโลเนสถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวคุณสามารถใช้มันเพื่อเติมบวบราวกับเป็นเนื้อสับ

ส่วนผสม

• เสิร์ฟบวบขนาดใหญ่4: 2 - ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 250 กรัม - มะเขือเทศบด 300 มล. - หัวหอม 2 หัว - แครอท 3 ลูก - กระเทียม 3 กลีบ - ใบกระวาน 2 ใบ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - พริกไทยดำและเกลือ

วิธีทำบวบยัดไส้ถั่วเหลือง

1. เติมน้ำถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวด้วยน้ำแร่ปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
2. ผ่าครึ่งบวบว่างเปล่าโดยไม่ให้ถึงผิวหนังสำรองเนื้อและนึ่งให้สุก
3. หั่นกระเทียมหัวหอมและแครอทสับแล้วผัดทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก
4. เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้วให้ใส่ถั่วเหลืองที่มีเนื้อละเอียดก่อนหน้านี้และเนื้อบวบสับ
5. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองสามนาทีใส่ซอสมะเขือเทศและใบกระวานจากนั้นปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. เติมซอสบวบแล้วอบที่180ºประมาณ 10 นาที

• หากคุณต้องการประหยัดขั้นตอนคุณสามารถผสมถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวไฮเดรตก่อนหน้านี้กับมะเขือเทศโฮมเมดที่คุณทำไว้แล้วหรือจากหม้อแล้วเติมบวบลงในส่วนผสม

สูตรเพิ่มเติมกับบวบที่นี่

Piquillos สอดไส้ลูกเดือยและถั่วเหลือง

Piquillos สอดไส้ลูกเดือยและถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวยังเข้ากันได้ดีกับลูกเดือยและควินัว

ส่วนผสม

• เสิร์ฟพริกปิกิโญ4: 12 กระป๋อง - ลูกเดือย 250 กรัม - ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 40 กรัม - ต้นหอม 1 ลูก - มะเขือเทศ 1 ลูก - ยี่หร่า 2 กิ่ง - กระเทียม 1 กลีบ - ผักชีฝรั่งสด - น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - น้ำมัน มะกอกบริสุทธิ์ - พริกไทยและเกลือ

วิธีทำปิกิลโลสอดไส้ลูกเดือยและถั่วเหลือง

1. นำหม้อที่มีน้ำปริมาณมากและเกลือเล็กน้อยต้มให้เดือด
2. ใส่ถั่วเหลืองและลูกเดือยที่มีพื้นผิว และเมื่อสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม
3. สับหัวหอมและมะเขือเทศแล้วใส่ลงในลูกเดือยและถั่วเหลือง
4. สับยี่หร่า 1 กิ่งแล้วใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมจนได้เนื้อเนียน
5. เติมพริกลงในส่วนผสม จองในตู้เย็น
6. ใส่มัสตาร์ดลงในกระทะใส่ครีมและลดจนข้น
7. เรียงพริก 3 เม็ดในแต่ละจานแล้วโรยหน้าด้วยผักชีลาว มาพร้อมกับซอสมัสตาร์ดร้อนๆ ประดับด้วยกิ่งยี่หร่าที่เหลือ

• คุณสามารถทำสูตรเดียวกันได้โดยเปลี่ยนลูกเดือยเป็นควินัว

Vegan Textured Soy Meatballs

Vegan Textured Soy Meatballs

เนื่องจากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวสามารถใช้เป็นเนื้อดินได้จึงเหมาะสำหรับลูกชิ้นมังสวิรัติ

ส่วนผสม

• สำหรับลูกชิ้น 8 ลูก:ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 120 กรัม - หัวหอมแดง 1/2 ลูก - มะเขือเทศบด 400 กรัม - แป้งสำหรับเคลือบหรือแป้งสาลี - กระเทียม - ผักชีฝรั่งสด - ออริกาโน - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - พริกไทยและเกลือ

วิธีทำลูกชิ้นเจ

1. แช่ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในน้ำประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำให้ดี
2. ผัดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและกระเทียมสับเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือถ้าจำเป็นผสมให้เข้ากันนำออกจากเตา
4. ปล่อยให้เย็นในชามและเมื่อเย็นแล้วปั้นลูกชิ้น หากซอสเหลวมากคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งจับตัวได้ง่ายขึ้น
5. เคลือบลูกชิ้นในแป้งเล็กน้อยแล้วผัดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อปิดผนึก
6. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
7. ใส่มะเขือเทศบดเกลือพริกไทยออริกาโนและผักชีฝรั่ง
8. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเล็กน้อยแล้วใส่ลูกชิ้นมังสวิรัติ
9. แก้ไขด้วยเกลือถ้าจำเป็นและปล่อยให้มันบดจนมะเขือเทศสุก

• เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มผักเห็ดเครื่องเทศ … ลงในแป้งสำหรับลูกชิ้น

Vegan Textured Soy Burger

Vegan Textured Soy Burger

และแน่นอนว่าคุณสามารถทำเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองแบบมังสวิรัติได้ด้วย

ส่วนผสม

• สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น:พริกเขียว 1/2 - พริกแดง 1/2 - หัวหอม 1/2 - ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 50 กรัม - แป้ง - เกลือและพริกไทย

วิธีทำเบอร์เกอร์ถั่วเหลืองเนื้อมังสวิรัติ

1. แช่ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในน้ำประมาณสองเท่าของถั่วเหลืองจนนิ่ม (ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที)
2. ล้างผักและสับให้ละเอียดโดยใช้มีดพิณหรือเครื่องสับ
3. เทถั่วเหลืองลงบนกระชอนและผสมกับผักสับ
4. เกลือและพริกไทยผสมและค่อยๆใส่แป้งเล็กน้อย (มากที่สุดอย่างน้อยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ)
5. นวดด้วยมือของคุณจนส่วนผสมเข้ากันและมีความสม่ำเสมอเพียงพอที่จะสร้างเบอร์เกอร์
6. ปั้นแฮมเบอร์เกอร์แล้วทอดบนตะแกรงด้วยน้ำมันเล็กน้อย

• คุณสามารถทานคู่กับขนมปังเมล็ดผักกาดมะเขือเทศผักดอง … และซอสมัสตาร์ดแบบเบา ๆ

ลาซานญ่าผักโขมและถั่วเหลือง

ลาซานญ่าผักโขมและถั่วเหลือง

อีกจานที่คุณสามารถทำด้วยถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวคือลาซานญ่ามังสวิรัติ (แต่ไม่ใช่มังสวิรัติเพราะมีนมและชีส)

ส่วนผสม

• สำหรับ 2 เสิร์ฟ:ผักโขม 250 กรัม - ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 50 กรัม - ลาซานญ่า 6 แผ่น - หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น - มะเขือเทศบด - กระเทียม 1 กลีบ - ออริกาโน - น้ำมันและเกลือ - เบชาเมล - ชีสขูด

How to make Textured Spinach and Soy Lasagna

1. ปรุงแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำของผู้ผลิต
2. ล้างผักโขมหั่นและผัดพร้อมกับกระเทียมสับและเกลือเล็กน้อยในกระทะพร้อมน้ำมัน
3. แช่ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวในน้ำประมาณ 15-20 นาที
4. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันและเกลือเล็กน้อย
5. สะเด็ดถั่วเหลืองให้เข้ากันใส่ลงในหัวหอมและน้ำตาลเล็กน้อย
6. ใส่มะเขือเทศบดและออริกาโนเล็กน้อยเคี่ยวจนมะเขือเทศสลด
7. ประกอบลาซานญ่าโดยใส่พาสต้า 1 จานผักโขมอีกจานซีอิ๊วขาวอีกจานวางบนเบชาเมลและชีสขูดและกราแตง

• หากคุณต้องการให้เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติให้ทำเบชาเมลด้วยนมที่ไม่ใช่นมแทนนมวัวและใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทนชีสซึ่งมีรสชาติเหมือนพาเมซาน

ไข่ยัดไส้ถั่วเหลือง

ไข่ยัดไส้ถั่วเหลือง

และใช่คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวเพื่อเติมไข่ได้

ส่วนผสม

• สำหรับ 4 ท่าน:ถั่วเหลืองเนื้อละเอียด 90 กรัม - ไข่สด 4 ฟอง - ซอสมะเขือเทศ - พริกปิกิโญ - มายองเนส - มะกอกและผักดอง

วิธีทำไข่ยัดไส้ถั่วเหลือง

1. ต้มถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวประมาณ 10-15 นาทีด้วยเกลือเล็กน้อยและปรุงไข่แบบขนาน (นี่คือเคล็ดลับทั้งหมดในการทำไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ)
2. พักให้เย็นปอกเปลือกหั่นครึ่งและเก็บไข่แดงไว้
3. ผัดหัวหอมใส่ถั่วเหลืองเนื้อดีและซอสมะเขือเทศ
4. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเล็กน้อยปิดเพิ่มไข่แดงที่สำรองไว้สองฟองและผสมให้เข้ากัน
5. เติมไข่ขาวด้วยส่วนผสมนี้ด้วยความช่วยเหลือของช้อนชา
6. ปิดทับด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ (นี่คือสูตรเพื่อให้ออกมาสมบูรณ์แบบและไม่บาดคุณ) แล้วตกแต่งด้วยพริกพิกิลโลและมะกอกและผักดอง

• ถ้าคุณต้องการให้เบาลงให้ปิดด้วยซอสมะเขือเทศแทนมายองเนส