รังขนมพัฟกับไข่และพริกไทย
รังขนมพัฟกับไข่และพริกไทย
·รัง แบ่งแป้งพัฟแช่เย็นหนึ่งแผ่นออกเป็น 4 สี่เหลี่ยม กรีดตื้น ๆ จากขอบ 1 ซม. จนสุดแล้วใช้ส้อมจิ้มด้านใน
·ไส้ เติมตรงกลางของขนมพัฟด้วยแถบพริกไทยผัดบวบและหัวหอมพยายามเว้นช่องว่างตรงกลางและอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200º หลังจากเวลานี้ให้ตอกไข่ลงในแต่ละฟองปรุงรสและอบอีก 10 นาที
หน่อไม้ฝรั่งรีดด้วยแป้งพัฟ
หน่อไม้ฝรั่งรีดด้วยแป้งพัฟ
·การเตรียมการ แผ่แป้งพัฟออกมา 1 แผ่นแล้วหั่นเป็น 8 เหลี่ยมขนาดเท่ากัน ม้วนด้วยเบคอนและหน่อไม้ฝรั่ง 3 ชิ้น ห่อและปิดโดยกดปลายแป้งพัฟเกลือและพริกไทยแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอุ่นที่220º C จนแป้งพัฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง และพร้อม. เป็นอาหารง่ายๆที่คุณสามารถแก้ปัญหามื้อเย็นได้โดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง
·เคล็ดลับคลาร่า เพื่อให้เป็นสีทองมากขึ้นให้ทาแป้งพัฟกับไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ
คีชผัก
คีชผัก
·ส่วนผสม. พัฟเพสตรี้ 1 แผ่นแครอท 1 ลูกบวบ 1 ลูกมะเขือเทศเชอรี่ 5 ฟองไข่ 2 ฟองครีม 2 dl มาสคาโปนชีส 250 กรัมผักชีฝรั่งน้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือ
·ไส้ ขูดแครอทและตัดบวบ ล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลวกผักทั้งสองแยกกันในน้ำเค็ม 1 นาทีแครอทและ½นาทีบวบ สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่งให้แห้ง ตัดครึ่งแรกและสับที่สอง
·คีช วางแม่พิมพ์กลมเข้ากับแผ่นแป้งพัฟ เปิดเตาอบที่180º ตีไข่ผสมกับชีสครีมเกลือและพริกไทยแล้วเทลงบนแป้งพัฟ ปั้นเป็นก้อนด้วยแครอทและชิ้นบวบใส่มะเขือเทศแล้วอบประมาณ 30 นาที โรยด้วยพาร์สลีย์พร้อมเสิร์ฟ
ตะกร้า Fojadre พร้อมสลัด
ตะกร้าฟอยล์พร้อมสลัด
·วิธีทำตะกร้า แผ่แป้งพัฟออกมา 1 แผ่นแล้วตัด 4 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ใส่ลงในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินให้มีรูปร่างเป็นตะกร้าแล้วปัดด้วยไข่ที่ตี ในเตาอบที่อุณหภูมิ200ºปรุงเป็นเวลาประมาณ 13 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกปล่อยให้เย็นและคลายตัวตะกร้า
·สำหรับไส้ คุณสามารถทำมะเขือเทศสับและแฮมไอบีเรียปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือออริกาโนและโรสแมรี่เป็นต้น แล้วปล่อยให้หมักไว้เล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้น
·เคล็ดลับคลาร่า คุณยังสามารถใช้ตะกร้าเหล่านี้ทำคานาเป้คริสต์มาสหรืออาหารทานเล่นอื่น ๆ เติมด้วยสลัดรัสเซียหรือปูอัดโรย
ขนมพัฟโคคากับปลาซาร์ดีนและพริก
ขนมพัฟโคคากับปลาซาร์ดีนและพริก
·ส่วนผสม.ขนมพัฟแช่เย็น 1 ชิ้นปลาซาร์ดีนที่ล้างสะอาดแล้ว 8 ชิ้นหัวหอมแดง 1 ลูกมะเขือเทศเชอร์รี่ 12 ลูกพริกเขียว 1 เม็ดน้ำมันมะกอกเกลือและพาร์สลีย์สับ
·การเตรียมการ แผ่แป้งพัฟออกแล้วผ่าครึ่งเป็นสองสี่เหลี่ยม ใช้ส้อมจิ้มหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบเป็นเวลา 15 นาทีที่200º ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่งด้วย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นจูเลียน ผัดพริกไทยในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสักครู่แล้วปรุงรส กระจายหัวหอมพริกหยวกและมะเขือเทศลงบนแป้งพัฟ วางปลาซาร์ดีนที่ล้างแล้วและแห้งไว้ด้านบนโรยด้วยน้ำมันอบต่ออีก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งด้านบน
·เคล็ดลับคลาร่า หากคุณต้องการคุณสามารถใช้ปลาซาร์ดีนกระป๋องแม้แต่กระป๋องก็ยังดีต่อสุขภาพมากดังนั้นคุณจึงประหยัดเวลาได้อีกเล็กน้อย
แฮมและชีสพัฟขนมดอกกุหลาบ
แฮมและชีสพัฟขนมดอกกุหลาบ
·ส่วนผสม. พัฟเพสตรี้ 1 แผ่นแฮมสุก 200 กรัมเชดดาร์ชีส 4 แผ่นและไข่ 1 ฟอง
·วิธีทำดอกกุหลาบ เกลี่ยแป้งพัฟ ตัดแถบยาว 8 เส้นกว้างประมาณ 3 ซม. หั่นแฮมเป็นเส้นยาว 4 ซม. แล้ววางไว้ด้านบนของแป้งพัฟโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ทาด้วยชีสที่มีความกว้างเท่ากับแป้งพัฟ ม้วนแต่ละแถบให้เป็นรูปดอกไม้ ทำซ้ำการดำเนินการกับส่วนที่เหลือของแถบ
·อบให้ เปิดเตาอบที่180º ตีไข่ให้แตก ปัดแป้งด้วยค่ะ วางดอกไม้ลงในพิมพ์มัฟฟินหรือผ้าสักหลาด นำเข้าอบ 20 นาทีนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนนำออกจากแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้แฮมแห้งเกินไปให้วางกระดาษที่ต้านทานนำ้มันไว้ด้านบนของดอกไม้แต่ละดอก
พายไก่งวงและถั่วเขียว
พายไก่งวงและถั่วเขียว
คุณต้องการ:ถั่วเขียว 250 กรัมเนื้อไก่งวงหั่น 200 กรัมไข่ 3 ฟองนม 150 มล. ชีสสด 150 กรัมแป้งพัฟ 1 แผ่นซอสมะเขือเทศ 80 กรัมเนยเกลือ 50 กรัม ชีสขูดและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
·การเตรียม:ทำความสะอาดถั่วหั่นครึ่งและตามยาวแล้วล้าง นึ่งเป็นเวลา 8 นาที ตีไข่กับเกลือและชีสสด ใส่นมซอสมะเขือเทศและลูกจันทน์เทศลงไปผัด ทาเนยกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. แล้วเรียงด้านล่างและด้านข้างด้วยแป้งพัฟ เทส่วนผสมก่อนหน้าเล็กน้อยและเพิ่มชั้นของถั่วและไก่งวงอีกชั้น ทำซ้ำจนส่วนผสมหมดแล้วโรยด้วยชีสขูด อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ180ºเป็นเวลา 40 นาที
คีชมะเขือ
คีชมะเขือ
·ส่วนผสม. คุณต้องมีพัฟเพสตรี้ 1 แผ่นมะเขือยาว 1 ลูกชีสกระท่อม 250 กรัมไข่ 1 ฟองครีมเหลว 150 มล. ถั่วสน 3 ช้อนโต๊ะไธม์ 1 ก้านน้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือ
·เป็นขั้นเป็นตอน. เปิดเตาอบที่210º ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นแบทช์ (สองสามนาทีต่อข้าง) ถอดและสะเด็ดน้ำ วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งเจาะฐานและอบประมาณ 10 นาที ตีคอทเทจชีสกับไข่ครีมเกลือและพริกไทย เทสิ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในแม่พิมพ์จัดชิ้นมะเขือด้านบนแล้วรดน้ำด้วยเส้นน้ำมัน ใส่ถั่วสนสับแล้วโรยด้วยไธม์ที่ล้างแล้วสับ นำเข้าอบ 30 นาทีพร้อมชิม
พัฟสี่เหลี่ยมกับชีสและหัวหอม
พัฟสี่เหลี่ยมกับชีสและหัวหอม
·การเตรียม:เปิดเตาอบที่ 200 ° ตัดแป้งพัฟเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน เรียงลงบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าอบ 15 นาที ในขณะอบให้ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนกับน้ำตาลและไวน์เล็กน้อยเพื่อคาราเมล เกลี่ยหัวหอมที่เคลือบคาราเมลให้ทั่วแป้งพัฟแล้วโปะด้วยชีสบาง ๆ ขูดจนชีสเริ่มละลาย เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่ล้างด้านบนและใบไธม์
·เคล็ดลับคลาร่า เพื่อให้แป้งพัฟตัดได้ดีคุณต้องหยิบออกจากตู้เย็น
เค้กพัฟใส่แฮมชีสและผัก
เค้กพัฟใส่แฮมชีสและผัก
·ส่วนผสม. คุณต้องมีแป้งพัฟ 1 แผ่นเศษแฮมชีสและผักเพื่อลิ้มรส
·เป็นขั้นเป็นตอน. เปิดเตาอบที่180º วางแผ่นแป้งพัฟลงบนแผ่นที่บุด้วยกระดาษ parchment พับขอบแป้งเข้าไปประมาณ 1 ซม. แล้วปัดขอบด้วยไข่แดง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มตรงกลางหลาย ๆ ครั้ง ใส่ลงในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ลบและปล่อยให้อารมณ์ ท็อปด้วยเศษแฮมชีสและผัก (มะเขือเทศผักย่างหรือแม้แต่ชิ้นผลไม้) นำเข้าอบอีก 5 นาทีที่อุณหภูมิเท่ากันนำออกพักไว้ประมาณ 5 นาทีพร้อมเสิร์ฟ
แป้งพัฟแซลมอนกุ้งและผักโขม
แป้งพัฟแซลมอนกุ้งและผักโขม
·ส่วนผสม. พัฟเพสตรี้ 1 แผ่นผักโขม 150 กรัมกุ้ง 100 กรัมปลาแซลมอนสองชิ้นชีสขูด
·ทำอย่างไร. ปอกเปลือกกุ้ง 100 กรัมแล้วผัด ในน้ำมันเดียวกันผัดผักโขมล้างและสับ 150 กรัม สร้างเบชาเมล. ผสมกุ้งกับซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งและผักโขมกับอีกครึ่งหนึ่งและชีสขูด 20 กรัม เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นแล้วเกลี่ยแป้งพัฟ 1 แผ่น ด้านบนด้วยเนื้อปลาแซลมอนสองชิ้นเกลือและพริกไทยแล้วปิดด้วยส่วนผสมของผักโขมจากนั้นจึงผสมกุ้ง วางแป้งพัฟอีกแผ่นไว้ด้านบน ตัดส่วนเกินทาขอบด้วยไข่แดงที่ตีไว้แล้วกด จากนั้นแปรงผิวด้วยไข่แดงมากขึ้นและอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที เป็นหนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจในมื้อค่ำวันคริสต์มาส
เค้กหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศและชีสกระท่อม
เค้กหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศและชีสกระท่อม
·ส่วนผสม. แป้งพัฟ 1 แผ่นกระเทียมหอมหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศคอทเทจชีสน้ำมันมะกอกและสมุนไพรหอม
· ทางที่จะไป. ในขณะที่เตาอุ่นที่ 200 °ให้วางถาดพายขนาด 20 ซม. พร้อมแผ่นพัฟแช่เย็น ท็อปด้วยต้นหอมผัดหน่อไม้ฝรั่งผัดและมะเขือเทศหั่นครึ่ง เกลือและพริกไทยกระจายคอทเทจชีสหรือชีสอื่นที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านบนโรยด้วยน้ำมันและอบประมาณ 25 นาทีจนขนมพัฟเป็นสีทอง โรยหน้าด้วยสมุนไพรหอม ๆ พร้อมเสิร์ฟ เป็นหนึ่งในแนวคิดเรื่องอาหารค่ำที่ง่ายและไม่อาจต้านทานได้ของเรา
อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมายที่มีแป้งพัฟ แต่ถ้าคุณโกรธที่ต้องทิ้งขนมพัฟที่ขายล่วงหน้าอยู่เสมอ (และคุณกล้าที่จะเตรียมเอง) นี่คือขั้นตอนทั้งหมดในการทำแป้งที่บ้าน
วิธีทำขนมพัฟโฮมเมดทีละขั้นตอน
ตามที่เชฟทำขนมที่ดีที่สุดเคล็ดลับที่จะทำให้ขนมพัฟออกมาสมบูรณ์แบบและกรุบกรอบมากคือการใช้แป้งที่แข็งแรงและเนยคุณภาพดีพลิกแป้งตามความจำเป็นและอบให้เย็น
- ปั้นภูเขาไฟด้วยแป้งที่มีความแข็งแรง½กิโลกรัมและปล่อยให้มีรูขนาดใหญ่ตรงกลางเพื่อเทส่วนผสมที่เหลือ
- ใส่เนย 60 กรัมเกลือ 12 กรัมและน้ำ¼ลิตร ผสมทีละน้อยและนวดจนได้ลูก ตัดขวางให้ลึก 2 อันปิดด้วยพลาสติก (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- ในขณะที่มันเย็นลงให้ใช้มือของคุณเนย 350 กรัมจนกว่าจะมีลักษณะเป็นครีม (ไม่เหลวหรือแข็ง) ดังนั้นแป้งจะไม่มีก้อน จากนั้นปั้นเป็นบล็อกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
- รีดแป้งเป็นรูปกากบาทโดยใช้หมุดกลิ้งหนัก ๆ (วิธีนี้จะยืดออกเร็วกว่าและดีกว่า) แต่ให้ตรงกลางหนากว่าด้านข้าง ตอนนี้จัดเนยที่คุณเคยทำงานในศูนย์ ถ้ามันเย็นเกินไปให้ใช้มือให้ความร้อนเล็กน้อย
- พับปลายเข้าปิดเนยแล้วมัด ตีด้วยลูกกลิ้ง (ใช้อันหนักเพื่อไม่ให้ออกแรงมากเกินไป) จนหนา 3 ซม. โรยแป้งด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม.
- ตะล่อมแป้งเป็น 3 ส่วน ยืดอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจนกว่าจะมีความหนา 1 ซม. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 หรือ 6 ครั้ง ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาทีระหว่างกัน จากนั้นยืดออกม้วนเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
