หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับผักคะน้าและยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะลองเราจะให้เหตุผลมากมายว่าทำไมคะน้าจึงกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ และผักนี้ไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบทั่วไปในคนดังที่สมูทตี้เพราะมันจะถือเป็น ' superfood ' นอกเหนือจากแฟชั่นแล้วคะน้ายังมีสรรพคุณและประโยชน์มากมาย: อุดมไปด้วยสารอาหารมีวิตามินมากมายสารต้านอนุมูลอิสระกรดไขมันโอเมก้า 3 เส้นใยและแร่ธาตุ เป็นอาหารที่จำเป็นในอาหารหลายประเภทเช่นอาหารเยอรมันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลายเมื่อปรุงอาหารที่คุณจะไม่สามารถละทิ้งการบริโภคได้
คะน้าคืออะไร?
ผักคะน้าชื่อวิทยาศาสตร์คือBrassica oleracea var. ซาเบลลิกา แม้ว่าชื่อของมันฟังดูแปลกใหม่คะน้ามาจาก crucifers ว่าคือมันเป็นชนิดของกะหล่ำปลีเช่นบรอกโคลีกะหล่ำดอกหรือ แต่หยิกพืชมักมีขนาดระหว่าง 30 ถึง 40 เซนติเมตรและเก็บเกี่ยวในเดือนที่หนาวที่สุด ในความเป็นจริงในประเทศเช่นเยอรมนีเป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคมันในช่วงคริสต์มาส
มีมากกว่า 50 ชนิดที่แตกต่างกันของผักคะน้า หยิก (หรือกะหล่ำปลีขน) เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด ใบของมันมีสีเขียวเข้มและมีเนื้อและรสชาติขมเล็กน้อย พันธุ์อื่น ๆ ที่รู้จักกันดีคือม่วงคล้ายกับใบหยิก แต่มีใบสีม่วงหรือคะน้าแดงรัสเซียมีก้านสีม่วงและใบสีเขียวอ่อน คุณยังสามารถซื้อยอดอ่อนของมันอย่าง 'คะน้าเบบี้' ที่หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติของมันนั้นหวานกว่าและขมน้อยกว่า
สรรพคุณของผักคะน้า
แม้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่มีอาหารใดที่น่าอัศจรรย์ด้วยตัวมันเองเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของผักคะน้าได้เข้าสู่รายการอาหารเสริม แน่นอนว่าเมื่อคุณรวมไว้ในอาหารแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะทำถ้าไม่มีมัน
- วิตามินและแคลเซียมประกอบด้วยวิตามินทั้งหมดแต่ที่โดดเด่นที่สุดคือ A, C และ K นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและโพแทสเซียมและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ในความเป็นจริงผลการศึกษาจาก Creighton University (Nebraska) ระบุว่าแคลเซียมในผักคะน้าดูดซึมได้ดีกว่าในนม ปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายจึงช่วยให้คุณลดน้ำหนัก
- มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับกลูโคไซด์ (ซึ่งมีการตรวจสอบผลการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก) ซัลโฟแรน (ดูเหมือนจะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ) และโบรอน (แนะนำให้ป้องกันการสูญเสียเอสโตรเจนในช่วงวัยหมดประจำเดือน)
ทั้งหมดนี้ทำให้ผักคะน้า:
- ปกป้องหัวใจของคุณด้วยปริมาณไฟเบอร์จึงช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี หากคุณดูอาหารที่เหลือคุณจะปกป้องหัวใจของคุณ
- เพิ่มการย่อยอาหารข้อดีอีกอย่างของผักคะน้าคือเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ สารนี้ซึ่งเปิดใช้งานโดยการสัมผัสกับแสงแดดจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารต่อสู้กับอาการท้องอืดท้องเฟ้อหรือท้องอืดและกำจัดก๊าซซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกเบาลง
- ควบคุมเบาหวาน . การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นคะน้าซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารนี้ในบริบทของอาหารเพื่อสุขภาพสามารถป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และปรับปรุงโรคเบาหวาน พิมพ์ครั้งที่ 1.
- โรคโลหิตจางน้อยเกิดจากความอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม (ซึ่งมีอยู่ในอาหารจากพืช) นอกจากนี้เนื่องจากยังมีวิตามินซีธาตุเหล็กจึงดูดซึมได้ดีกว่า
- ช่วยให้คุณลดน้ำหนักด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและเนื่องจากกลูโคไซด์ (สารประกอบกำมะถัน) ที่ลดการดูดซึมของไขมัน นอกจากนี้การที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์จะทำให้คุณรู้สึกหิวน้อยลง
- กระดูกแข็งแรงเป็นผักที่มีแคลเซียมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เพิ่มวิตามินเคและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูก
เคล็ดลับในการเตรียมและเก็บผักคะน้า
เคล็ดลับแรกคือการทำความสะอาดใบของคุณดีเพื่อหลีกเลี่ยงเศษซากอินทรีย์แมลงดินหรือเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ เช่นเชื้อแบคทีเรียในการทำเช่นนี้ให้แยกใบออกจากลำต้นแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำส้มสายชูสองสามหยด จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลทีละหยด ในการทำให้แห้งให้ใช้เครื่องปั่นสลัดหรือใช้ผ้าสะอาดและระมัดระวัง หากคุณคิดว่าจะไม่กินหมดในวันนี้คุณสามารถเก็บของเหลือไว้ในภาชนะแก้วโดยมีกระดาษรองครัวที่ฐานเพื่อดูดซับความชื้น คุณยังสามารถตรึงใบที่แยกออกจากกันได้
ถ้าผักคะน้ากินยากเพราะมีรสขมคุณสามารถทำให้มันนิ่มได้โดยการลวก ใส่น้ำปริมาณมากลงในกระทะนำไปต้มจากนั้นใส่คะน้าและนำออกเมื่อเริ่มเดือดอีกครั้ง หากต้องการหยุดการปรุงอาหารให้ใช้น้ำเย็น คุณมีมันพร้อมที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเพื่อบริโภค
วิธีทำคะน้ากะหล่ำปลี
คุณสามารถบริโภคได้ทุกวิธีไม่ว่าจะเป็นแบบดิบในน้ำผลไม้หรือสมูทตี้ปรุงเป็นซุปเป็นเครื่องปรุงเพื่อรับประทานระหว่างมื้ออาหารแทนเฟรนช์ฟรายด์ทั่วไป นี่คือแนวคิดบางส่วน:
- เป็นผู้ริเริ่มคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยกัวคาโมเล่หรือครีมคะน้า อย่างแรกคุณต้องสับใบคะน้าสามใบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ไวโอเล็ต) แล้วผสมกับอะโวคาโดบดผักชีหอมแดงและน้ำมะนาว สำหรับครีมให้บดผักคะน้าใบหยิกสามใบโดยไม่มีลำต้นพร้อมกับส่วนผสมหลัก: ถั่วชิกพีทาฮินีเกลือกานพลูกระเทียมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
- ในสลัด ผักคะน้าสามารถเป็นฐานสีเขียวของสลัดได้ เนื่องจากดิบค่อนข้างแข็งเคล็ดลับในการทำให้นุ่มคือปรุงรสสักพักก่อนรับประทาน
- ในน้ำซุปและของฝาก เติมผักคะน้าลงในน้ำซุปและเครื่องปรุงและบริโภคเมื่อใบอ่อนมาก เมื่อต้มในน้ำคุณสมบัติทั้งหมดของผักคะน้านี้จะยังคงอยู่ในน้ำ
- นึ่ง . เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพมากในการเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดและนอกจากนี้เพื่อเพิ่มสีสัน ใส่ผักคะน้าลงในหม้อนึ่งทิ้งไว้ 3-5 นาทีเมื่อน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
- ผัดผักคะน้าเป็นอาหารว่างหากคุณต้องการขนมที่ดีต่อสุขภาพให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาวางใบคะน้าหลาย ๆ ใบลงบนถาดแล้วเติมน้ำมันลงไป คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบคล้ายกับเฟรนช์ฟรายส์
- เป็นของหวานใช่ใช่คุณอ่านถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหากคุณจะทำขนมอบโฮมเมด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมเค้กสปันจ์หรือคุกกี้สับใบคะน้าแล้วใส่ลงในแป้ง
หากคุณต้องการใช้ผักคะน้าให้ได้ประโยชน์สูงสุดเราขอแนะนำให้คุณอ่าน'คะน้า 69 สูตรอาหารต้านอนุมูลอิสระและอุดมด้วยวิตามิน ' โดย Amelia Wasiliev (ed. Lunwerg)
