คำถามที่พบบ่อยมากเกี่ยวกับอาหารคือสาเหตุที่เรามักจะใส่เกลือลงไปในทุกสิ่ง และคำตอบมีส่วนเกี่ยวข้องกับการรับรู้ว่าแต่ละคนมีรสชาติอย่างไร
วิทยาศาสตร์มีคำตอบ
มากกว่าเรื่องรสชาติการทำอาหารธรรมดา ๆ นั่นเป็นเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มองว่าเกลือในแบบเดียวกัน อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่การศึกษาจากมหาวิทยาลัยมิวนิค (เยอรมนี)ที่ตีพิมพ์ในวารสารเกษตรและเคมีอาหารแสดงให้เห็น
- ที่สำคัญอยู่ที่น้ำลาย นักวิจัยสังเกตว่าน้ำลายของคนที่เค็มในจานน้อยมีเอนโดเปปไทเดสมากขึ้นได้อย่างไร
- คำอธิบาย เอนไซม์เหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงการทำงานของช่องโซเดียมทำให้ปริมาณของเอนโดเปปไทเดสที่หลั่งออกมามากขึ้นก็จะมีการเติมเกลือลงในจานน้อยลงเพราะคน ๆ นั้นรับรู้ว่ามันเค็มเพียงพอแล้ว
- ควบคุมปริมาณ แต่ไม่ว่าจะรับรู้ถึงความเค็มแค่ไหนการควบคุมปริมาณเกลือที่เรารับประทานเป็นสิ่งสำคัญมาก WHO แนะนำไม่ให้เกิน 5 กรัมต่อวัน (ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟระดับหนึ่งช้อนชา) ตามการแจ้งเตือนของ Spanish Society of Hypertension ชาวสเปนบริโภคอาหารมากเป็นสองเท่า
ทางเลือกที่อร่อยมากสำหรับเกลือ
การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ช่วยประหยัดโซเดียมในอาหารได้ดีขึ้นและคุณสามารถใช้เกลือน้อยลง และจำไว้ว่าสตูว์จากวันหนึ่งไปอีกวันหนึ่งมีรสชาติมากขึ้น
ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เกลือโซเดียมต่ำจะทดแทนโพแทสเซียมซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน เลือกเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ดีกว่าเช่นสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีผลต่อการเผาผลาญไขมันในหลาย ๆ กรณี
- พริกไทย. มันจะมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณซื้อเป็นเมล็ดพืชและบดก่อนใช้
- พริกไทย. เลือกแบบหวานหรือเผ็ดก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดที่สำคัญคือถ้าคุณใช้มันในซอสจะไม่ไหม้หรือมีรสขม
- แกง. จริงๆแล้วเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศดังนั้นรสชาติของมันอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ อย่าหักโหมเพราะอาจมีรสชาติเข้มข้นมาก
- ลอเรล. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารจานยาวเช่นสตูว์หรือสตูว์ สับมันจะได้รสชาติมากขึ้น แต่เอาออกเมื่อปรุงแล้วเพราะมันย่อยไม่ได้
- ออริกาโน่. เหมาะสำหรับพาสต้าพิซซ่าและซอสมะเขือเทศ เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
- กระเทียม. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำให้เอาก้านสีเขียวที่มีอยู่ข้างในออก เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้นให้แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือลวก
คำแนะนำ: อย่ามองแค่เครื่องปั่นเกลือ
เกลือที่เราใส่ลงในอาหารเมื่อเตรียมหรือที่โต๊ะแล้วคิดเป็นเพียง 15% ของเกลือทั้งหมดที่เราบริโภค ส่วนที่เหลือซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูป ดังนั้นจำกัด การบริโภคให้มากที่สุดและอ่านฉลากอย่างระมัดระวังปริมาณโซเดียมมักจะปรากฏในนั้น คูณด้วย 2.5 และคุณจะได้รับกรัมของเกลือ
