ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลักในแกงซึ่งถือเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์ในการเผาผลาญไขมัน ด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและรสขมและเผ็ดเล็กน้อยเมื่อรับประทานสดขมิ้นจึงมีสีเหลืองสดใส (ระหว่างสีทองและสีส้ม) กับเคอร์คูมินซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักและรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ขมิ้นคืออะไร?
เช่นเดียวกับขิง (ซึ่งเกี่ยวข้องกัน) ขมิ้นอินเดีย (Curcuma longa) - เช่นเดียวกับขมิ้นชวา (Curcuma xanthorrhiza) - เป็นพืชที่มีเหง้า (ลำต้นใต้ดิน) ได้รับการยกย่องอย่างสูงสำหรับคุณสมบัติในการทำอาหาร และคุณสมบัติในการรักษาหรือยา
ประโยชน์และสรรพคุณของขมิ้นชัน
ตั้งแต่สมัยโบราณขมิ้นเป็นประโยชน์ในการรักษาอายุรเวทแบบดั้งเดิมของอินเดียและใช้รักษาอาการปวดรูมาติกบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารและตับและมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
- สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เคอร์คูมินต่อต้านการทำงานของอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นสาเหตุที่ถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สิ่งนี้ระบุโดยกลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารProceedings of the National Academy of Sciences การบริโภคช่วยลดการระคายเคืองและการเสื่อมโทรมของเนื้อเยื่อทำให้มีประสิทธิภาพในการเกิดโรคความเสื่อม
- มีประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบ จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2523 โดยมหาวิทยาลัยแอริโซนาพบว่าขมิ้นช่วยให้ร่างกายปลอดจากการอักเสบที่เกิดจากการระเบิดหรือภาพติดเชื้อ ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียในการรักษาโรคข้ออักเสบและโรคข้อเข่าเสื่อม
- ป้องกันตับ คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของขมิ้นคือธรรมชาติของการป้องกันตับ ในแง่หนึ่งมันจะเพิ่มน้ำดีตามที่ได้รับการยืนยันจากการศึกษาของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งกราซ (ออสเตรีย) และในอีกด้านหนึ่งมันจะบางลงซึ่งช่วยย่อยไขมันลดการอักเสบของตับและมีส่วนช่วยในการกรองของตับ . ป้องกันการก่อตัวของนิ่วและในโรคตับอักเสบที่ไม่เฉียบพลันถือเป็นการซ่อมแซมตับ
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีความสามารถมหาศาลในการละลายในไขมันและกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นการช่วยเผาผลาญไขมันและลดคอเลสเตอรอลทางอ้อม
- พันธมิตรของหัวใจ ผลของมันเป็นประโยชน์ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิตทำงานได้ดีในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและภาวะหลอดเลือดและยังช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้อยู่ในระดับต่ำ
- ดูแลและซ่อมแซมผิวหนังและเยื่อเมือก นำไปใช้โดยตรงในครีมและขี้ผึ้งทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและการรักษา ลดการอักเสบของเยื่อบุในช่องปากแผลและบาดแผลที่ติดเชื้อฝีแผลไฟไหม้และแมลงสัตว์กัดต่อย และยังสามารถเจือจางในน้ำร้อนเพื่อทำกลั้วคอเพื่อบรรเทาอาการระคายคอ
- มันไปได้ดีสำหรับหน่วยความจำ จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิสพบว่าการบริโภคขมิ้นช่วยเพิ่มความจำและอารมณ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
- เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังแนะนำในอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมีความสามารถในการ จำกัด การขยายตัวของเนื้อเยื่อไขมัน
คุณมีข้อห้ามหรือไม่?
- โดยการเพิ่มการผลิตน้ำดีขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคในกรณีที่มีการอุดตันของทางเดินน้ำดีหรืออาการจุกเสียดทางเดินน้ำดีเนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงหรือทำให้อาการปวดเพิ่มขึ้นได้
- ห้ามใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากสามารถกระตุ้นการไหลเวียนของประจำเดือนได้
- ไม่แนะนำให้ทำตามการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือดและยาต้านเกล็ดเลือดเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดเล็กน้อย
มันได้ผลจริงหรือ?
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ขมิ้นเป็นที่สนใจ ตัวอย่างเช่นรายงานจากภาควิชาชีวเคมีและอณูชีววิทยาของสถาบันโภชนาการและเทคโนโลยีการอาหารของมหาวิทยาลัยกรานาดาในปี 2543 ได้ระบุถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้หลายประการของสารสกัดจากขมิ้น
อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2560 ในJournal of Medicinal Chemistryทำให้ทุกคนมีคำถาม จากข้อสรุปของพวกเขาไม่มีการทดลองทางคลินิกจำนวนมากที่ดำเนินการอย่างละเอียดถี่ถ้วนและไม่อาจปฏิเสธได้ให้เครดิตประโยชน์ของขมิ้น
หมายความว่าขมิ้นไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือ? ไม่มาก สิ่งที่การศึกษากล่าวคืองานวิจัยที่มีอยู่ส่วนใหญ่ไม่แม่นยำเพียงพอที่จะแสดงสิ่งนี้อย่างชัดเจน แต่เขาก็ไม่ปฏิเสธมันเพียงแค่ยืนยันว่าอย่างน้อยตอนนี้การวิจัยทางการแพทย์ยังไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือทั้งหมด
วิธีการใช้ขมิ้น
ใช้ทั้งสดและแห้งเป็นผง มันขมและเผ็ดเล็กน้อยและแห้งจะหวานและหอมกว่า ในการทำผงขมิ้นให้นำเหง้าทิ้งไว้ให้แห้งสุกเปลือกนอกหลุดออกปล่อยให้แห้งอีกครั้งและสุดท้ายก็บดหรือบด
สามารถนำมาเจือจางในแก้วด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำผลไม้โดยตรง อย่างไรก็ตามถือว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการเพิ่มในมื้ออาหารและรวมกับพริกไทยดำซึ่งจะช่วยให้สามารถดูดซึมได้ดีขึ้นเช่นเดียวกับอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 (เช่นปลามัน) ไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ (น้ำมันของ มะกอกอะโวคาโด … ) และอาหารที่อุดมไปด้วยเควอซิติน (หัวหอมกระเทียมกะหล่ำปลี .. ) แต่ท้ายสุดของสตูว์เสมอเพราะหากคุณปรุงอาหารมากเกินความจำเป็นมันจะสูญเสียคุณสมบัติ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเพิ่มเติมในการใช้ขมิ้น
