การทำคาราเมลของหัวหอมประกอบด้วยการออกซิเดชั่นของน้ำตาลผ่านกระบวนการปรุงอย่างช้าๆซึ่งอาจอยู่ได้ตั้งแต่สามสิบถึงสี่สิบนาทีเว้นแต่จะใช้สารเร่งบางชนิด …
วิธีทำหอมเจียว
ส่วนผสม
- หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนเพื่อคาราเมลหอม
- หั่นหัวหอม. ปอกเปลือกล้างและจูเลียนหัวหอม (ถ้าคุณต้องการให้มันคงรูปไว้สักหน่อย) หรือสับให้ละเอียด (ถ้าคุณต้องการให้มันเหมือนแยม)
- อุ่น. ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอกหอมใหญ่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- ผัดหัวหอม ผัดให้นิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลหรือไหม้ประมาณ 5 นาที
- รวมไบคาร์บอเนต เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเล็กน้อยให้โรยเบกกิ้งโซดาด้านบนซึ่งจะทำให้หัวหอมปล่อยน้ำตาลและน้ำได้เร็วขึ้น
- ให้ลด. ประมาณ 30 นาทีปล่อยให้มันสุกอย่างช้าๆค่อยๆคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้หรือติด หัวหอมจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาและเมื่อลดลงก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีหลีกเลี่ยงการไหม้
เคล็ดลับที่สำคัญเพื่อไม่ให้ไหม้คือการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำมากและช้าๆ และถ้าคุณเห็นว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งมันแห้งมากและคุณกลัวว่ามันจะไหม้คุณสามารถเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเติมความชุ่มชื้นได้
เคล็ดลับเพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้น
- เร่งการคาราเมล สูตรคลาสสิกในการเร่งความเร็วคือการเติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะและคนให้เข้ากันจนได้คาราเมล ยิ่งคุณใส่น้ำตาลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสร้างได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องคำนึงด้วยว่ามันจะหวานมากขึ้นด้วย
- เพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยเพื่อให้ได้สัมผัสที่ขมขื่น
- วิธีการเก็บรักษา เมื่อทำเสร็จแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในตุ้มหรือขวดโหลในตู้เย็น คุณยังสามารถแช่แข็งแล้วนำออกไปทำสตูว์อื่น ๆ
- มันรวมกับอะไร.คุณสามารถเพิ่มลงในไข่เจียวมันฝรั่งเป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาเนื้อสัตว์และแฮมเบอร์เกอร์หรือใช้ร่วมกับชีสที่เข้มข้นกับขนมปังปิ้งบางชนิด
