เนื้อแดงไม่ดีหรือไม่?

เนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงรวมถึงแร่ธาตุ (เหล็กแมกนีเซียมสังกะสี … ) และวิตามิน (วิตามินบี 12 บี 3 หรือบี 6) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปยังสามารถมีได้ในระดับที่มากหรือน้อย (และเนื่องจากมีอยู่ในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติหรือถูกเพิ่มหรือขึ้นรูประหว่างการแปรรูปหรือการปรุงอาหาร) สารประกอบเช่นกรด ไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลเกลือไนไตรต์ ฯลฯ ซึ่งอาจทำให้สุขภาพตกอยู่ในความเสี่ยง

เนื้อแดงอุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินคุณภาพสูง

ในความเป็นจริงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปลดลงอย่างมากทั่วโลกส่วนใหญ่เกิดจากการปรากฏตัวของการศึกษาต่างๆที่แสดงให้เห็นถึงผลเสียต่อสุขภาพ

อะไรคืออันตรายของการกินเนื้อแดง?

โดยทั่วไปการศึกษาทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือแม้แต่มะเร็ง ตัวอย่างเช่นข้อสรุปนี้ได้มาจากการศึกษาของภาควิชาโภชนาการที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดซึ่งสังเกตว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในปริมาณหนึ่งต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้ถึง 13% ในขณะที่ การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณเท่ากันจะเพิ่มความเสี่ยงได้ถึง 20%

ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้

ในความเป็นจริงองค์การอนามัยโลกตีพิมพ์รายงานในปี 2558 ที่สรุปว่าเนื้อแดง "อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์"ซึ่งหมายความว่ามีหลักฐานบางอย่างที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง และเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์" ซึ่งหมายความว่ามีหลักฐานเพียงพอว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหารในระดับที่น้อยลง .

ที่มาของการโต้เถียง

แต่ในขณะที่ WHO เตือนว่าการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณสูงจะเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในAnnals of Internal Medicineสรุปว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะทำให้แน่ใจได้ว่าการกินเนื้อสัตว์ สีแดงและแปรรูปเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้อง จำกัด การบริโภค

อย่างไรก็ตามจากการเผชิญกับผลการวิจัยเหล่านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขจากทั่วโลกได้คัดค้านข้อสรุปของการศึกษาและรับรองว่าจะนำเสนอข้อบกพร่องของระเบียบวิธีที่สำคัญในขณะที่วิพากษ์วิจารณ์ว่าพวกเขาได้นำเนื้อแดงมาผสมกับเนื้อสัตว์แปรรูปและสำหรับเนื้อสัตว์นั้น การลงรายละเอียดยังไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านมะเร็งหรือโภชนาการ

คุณกินเนื้อแดงได้มากแค่ไหน?

ดังนั้นและแม้จะมีข้อสรุปของการศึกษาล่าสุดนี้ Alma Palau ประธานของ General Council of Official Association of Dietitians-Nutritionists ยืนยันว่าคำแนะนำในการลดการบริโภคเนื้อแดงและต้องปฏิบัติตามเนื้อสัตว์แปรรูป สำหรับเธอมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณสูงกับมะเร็งประเภทต่างๆ

ขอแนะนำให้กินเนื้อแดงน้อยกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป

แต่ต้องคำนึงว่าคำแนะนำของหน่วยงานเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งเป็นอวัยวะขององค์การอนามัยโลก (WHO) ให้ลดการบริโภคเนื้อแดง แต่ไม่ควรหยุดบริโภคเนื่องจากเป็น เราได้กล่าวถึงมันมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี ดังนั้นคำแนะนำของ Alma Palau คือให้กินเนื้อแดงน้อยกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์ในกรณีของผู้ใหญ่ (ตามสัดส่วนเด็ก ๆ ควรบริโภคให้น้อยลง) และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูปให้มากที่สุด

อย่าลืมอาหารที่เหลือ

เมื่อพิจารณาว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นอันตรายหรือไม่ต่อสุขภาพของเราเราไม่สามารถเพิกเฉยต่ออาหารที่เหลือของเราและไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ ดังที่ Alma Palau ชี้ให้เห็นปัจจัยที่เป็นอันตรายของเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถลดลงได้หากอาหารโดยทั่วไปอุดมไปด้วยผักสดผลไม้และเส้นใยโดยทั่วไปในทำนองเดียวกันรูปแบบการบริโภคอาหารที่กินเนื้อมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการดื่มแอลกอฮอล์และการสูบบุหรี่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรค

ปัญหาคือการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่สูงนั้นเกี่ยวข้องกับรูปแบบการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมักจะเกิดขึ้นกับผู้ที่รับประทานไขมันเป็นจำนวนมาก (เนย, ชีสแก่, ผลิตภัณฑ์แปรรูป) และในทางกลับกันการบริโภคในปริมาณที่น้อย ของผักพืชตระกูลถั่วและธัญพืช