กินอย่างไรให้ดีขึ้นโดยการหักล้างตำนานเกี่ยวกับอาหาร

ห่างไกลด้วยอุปาทาน!

ในหนังสือของเขากินอย่างไรให้ดีขึ้น (Gaia Ediciones) นักพฤกษศาสตร์ James Wong ได้กล่าวถึงความเชื่อมั่นมากมายที่เรามีเกี่ยวกับอาหารเช่นแครอทควรรับประทานโดยไม่ต้องขูด

"Mistreat" สลัดและขูดแครอท

หากแทนที่จะเตรียมสลัดในตอนนี้คุณหั่นใบผักกาดหอมแล้วใส่ถุงไว้ในตู้เย็นข้ามคืนคุณจะเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 50% ซึ่งจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง อา! และการขูดแครอทล่วงหน้าก็จะมีผลทวีคูณเช่นกันดร. เจมส์หว่องกล่าว

ข้าวยังนึ่ง

มันดีกว่าที่คุณคิด ได้มาทางอุตสาหกรรมหลังจากแช่ข้าวเปลือกที่อุณหภูมิ 60 andC และอยู่ภายใต้แรงดันไอน้ำที่แรง สิ่งนี้จะขจัดส่วนหนึ่งของแป้งซึ่งจะทำให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำลงแม้จะอยู่ต่ำกว่าอินทิกรัลและทำให้ประหยัดวิตามินของกลุ่มบีได้มากขึ้น

อย่าทิ้งพริกไทย

อย่าทิ้งเส้นใยสีขาวภายในพริกไม่ว่าจะร้อนหรือไม่เพราะมีโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ มากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 4 เท่า และถ้าคุณกินพริกแดงคุณจะได้รับไฟโตนิวเทรียนท์มากกว่าสีเขียวถึง 5 เท่า

ย่างฟักทองในเตาอบ

เพื่อให้ได้วิตามิน A และ C มากขึ้น 50% ควรย่างฟักทองในเตาอบ นอกจากจะทำขึ้นเองโดยไม่ต้องทำงานเพื่อให้สารอาหารมากขึ้นแล้วคุณยังไม่ต้องปอกเปลือกอีกด้วย! การกินมันย่างกับผิว - เงียบมันนุ่ม - ทำให้คุณได้รับแคโรทีนอยด์เพิ่มขึ้นถึง 5 เท่า

บรอกโคลีนึ่งและมัสตาร์ด

บรอกโคลีและไม้กางเขนอื่น ๆ มีไอโซไทโอไซยาเนตที่มีฤทธิ์ป้องกันมะเร็ง แต่ … 90% จะถูกทำลายเมื่อปรุงสุก หลีกเลี่ยงการโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดบด (ครึ่งช้อนชาต่อ 200 กรัม) เพราะเป็นพืชตระกูลกะหล่ำที่มีเอนไซม์ทนความร้อนได้เช่นกัน ดังนั้นมันจึงเกือบจะมีสุขภาพดีเหมือนดิบอีกครั้ง

ข้าวบาร์เลย์เกล็ด (ไม่ใช่แค่ข้าวโอ๊ต)

เราชอบข้าวโอ๊ตรีดเนื่องจากมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันและลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เกล็ดข้าวบาร์เลย์สามารถมีเบต้ากลูแคนได้มากถึงสองเท่าของเกล็ดข้าวโอ๊ต แน่นอนตราบใดที่เกล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดเพราะเมื่อผ่านการกลั่นแล้วจะมีสารอาหารน้อยกว่า 6 เท่า

คุณเอาผลไม้จากป่าไปด้วยอะไร?

อุดมคติ: ด้วยวอลนัทและ / หรืออัลมอนด์ถั่วสองชนิดที่อุดมไปด้วยกรดไฟติกซึ่งจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในAmerican Journal of Clinical Nutritionช่วยเพิ่มการดูดซึมของแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในผลเบอร์รี่เหล่านี้

มันฝรั่งกินกับผิวหนัง

ผิวหนังประกอบด้วยโพลีฟีนอล 50% และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งจะทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง ถ้าเป็นมันฝรั่งใหม่จะดีกว่าเพราะมีแป้งน้อยกว่า (และมีผิวมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อ)

ผัก: ขนาดมีความสำคัญ

อย่างไหนมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าลูกใบของผักหรือผลสุกมากกว่ากัน? ขึ้นอยู่กับ … ทารกมีมากขึ้นในกรณีที่พวกเขาทำจากผักโขมชาร์ดใบบีทรูท … และหากคุณมีข้อสงสัยว่าผักบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักชนิดอื่นหรือไม่ลองดูที่สำนักงานว่าผักเด็กมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปกติหรือไม่

แอปเปิ้ลพร้อมผิวสุก!

คุณอาจจะรู้แล้วเกี่ยวกับการกินมันโดยที่ผิวมันและนั่นคือวิธีที่คุณได้รับวิตามิน A และ C มากขึ้นและฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่าเควอซิตินมากกว่าถ้าคุณปอกเปลือกไม่ต้องพูดถึงปริมาณเส้นใย แต่สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือถ้าคุณนึ่งมะนาวสักสองสามนาทีคุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งเป็นอีกหนึ่งประโยชน์ของการกินแอปเปิ้ลต่อวัน

คุณต้องการลดจำนวนแคลอรี่โดยไม่ละทิ้งรสชาติหรือไม่? ต้องการบลูเบอร์รี่ต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นในราคาเกือบครึ่งหนึ่งหรือไม่? คุณรู้ไหมว่าแครอทปรุงสุกมีไฟโตนิวเทรียนท์มากกว่าแครอทดิบถึงสองเท่าและยังมีรสหวานกว่าด้วย คุณต้องการได้รับประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุดจากอาหารโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่? นี่คือสิ่งที่James Wongนักพฤกษศาสตร์เสนอไว้ในHow to eat betterหนังสือที่มีการรื้อถอนตำนานเท็จเกี่ยวกับอาหารและเขาให้กุญแจเรียนรู้ที่จะเลือกเก็บรักษาและปรุงส่วนผสมในชีวิตประจำวันเพื่อให้กลายเป็น อาหารเสริม

กินดีกว่า

แม้ว่าคุณจะอ่านอะไรมาหลายล้านครั้ง แต่ก็มีตำนานที่เป็นเท็จและทำให้คุณไม่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่คุณกินนี่คือกุญแจสำคัญบางประการในการบีบประโยชน์ของสิ่งที่คุณใส่ไว้บนจานของคุณ:

ผักกาดหอม. หั่นใบผักกาดหอมแล้วใส่ถุงไว้ในตู้เย็นข้ามคืนคุณจะได้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 50% ซึ่งจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง
แครอท. เช่นเดียวกับผักกาดหอมควรขูดแครอทล่วงหน้าและเพิ่มประโยชน์ให้ทวีคูณ
ฟักทอง. ย่างในเตาอบคุณจะได้รับวิตามิน A และ C เพิ่มขึ้น 50%

เป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนักหรือไม่? นี่คืออาหาร 32 รายการที่จะช่วยให้คุณเผชิญกับระดับได้อย่างมีสุขภาพดี