ส่วนผสมสำหรับเบชาเมล
ส่วนผสมสำหรับเบชาเมล
ในการทำซอสเบชาเมลคุณต้องใช้นม 1 ลิตร (หากต้องการให้มันเบาลง) เนย 60 กรัมแป้ง 60 กรัมลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือ
ต้มนม
ต้มนม
ก่อนอื่นเทนมลงในเหยือกตวงจนกว่าจะถึงจำนวนที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้ม
ละลายเนย
ละลายเนย
ในกระทะที่แยกจากกันละลายเนยด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด ใส่แป้งในรูปแบบของฝักบัวแล้วนำไปปิ้งคนให้เข้ากันจนส่วนผสมหลุดออกจากผนัง
เติมนม
เติมนม
ใส่นม (เย็นแล้ว) ลงในด้ายในขณะที่คนด้วยช้อนไม้จนเข้ากันดีกับแป้งและเนยและคุณจะได้รับการเตรียมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ผัดจนซอสข้น
ผัดจนซอสข้น
ปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนและโดยไม่ต้องหยุดคน (ดีกว่าด้วยแท่งแมนนวล) จนกระทั่งซอสข้นเล็กน้อยและก้อนที่ก่อตัวจะหายไป
หลน
หลน
ปล่อยให้สุกต่อไปอีก 10 นาทีหมั่นคนด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เบชาเมลไหม้ ตรวจสอบว่าเมื่อคุณยกแท่งมันหนา แต่ลื่นไหล
ปรุงรสและปรุงรส
ปรุงรสและปรุงรส
เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการตอนนี้คุณสามารถปรุงรสและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูดสดๆ สุดท้ายคนให้เข้ากันปรุงอีก 1 นาทีและเมื่อฟองอีกครั้งให้เอาออก เธอจะเตรียมตัวให้พร้อม
ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น
ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น
หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้นคุณสามารถส่งผ่านกระชอนเพื่อเอาก้อนที่อาจหลงเหลืออยู่ออก
วิธีการจองอย่างถูกต้อง
วิธีการจองอย่างถูกต้อง
หากคุณจะใช้เบชาเมลในภายหลัง (เช่นทำแคนเนลโลนีหรือลาซานญ่าเป็นต้น) ให้ปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว ยิ่งมีอากาศน้อยก็จะแห้งและเป็นสนิมน้อยลง
แสงเบชาเมล
แสงเบชาเมล
การเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนยทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่ไม่เบาลง หากคุณต้องการลดแคลอรี่จริงๆให้ใช้นมพร่องมันเนยแทนนมสดหรือเปลี่ยนไปใช้ซอสที่คล้ายกัน แต่มีแคลอรี่น้อยเหมือนที่เราจะบอกคุณต่อไป
เต้าหู้เบชาเมล
เต้าหู้เบชาเมล
คุณต้องเอาเต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นคุณบดมันใส่พริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรสจากนั้นเติมน้ำร้อนและผสมให้เข้ากันตามที่คุณใส่ลงไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอของเบชาเมล นอกจากจะเบากว่าแล้วยังเป็นสูตรมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติอีกด้วยเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของสัตว์
บรอกโคลีและเห็ดกับซอสเบชาเมล
บรอกโคลีและเห็ดกับซอสเบชาเมล
ทั้งเบชาเมลแบบดั้งเดิมและเต้าหู้ไปที่ลาซานญ่าแคนเนลโลนีโครเกต์หรือผักเช่นเดียวกับบรอกโคลีและเห็ดกราแตงสูตรนี้ คุณต้องใส่บรอกโคลีต้มหรือนึ่งในจานทนไฟพร้อมกับเห็ดผัด จากนั้นคลุมด้วยเบชาเมลและกราแตง ง่ายและอร่อย
bechamel (ยังเป็นที่รู้จักในฐานะbéchamelหรือซอสสีขาว)เป็นซอสที่ทำด้วยนมแป้งและไขมัน (ปกติเนย) ฝรั่งเศสหรืออิตาลีขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา
ส่วนผสม
- นม 1 ลิตร
- เนย 60 กรัม
- แป้ง 60 กรัม
- ลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือ
วิธีทำเบชาเมล: สูตรที่ง่ายที่สุดทีละขั้นตอน
- ใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ละลายเนยในกระทะ
- ใส่แป้งในรูปฝนและขนมปังปิ้ง
- เทนมลงไป 1 เส้นแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับในการเตรียมเบชาเมลและทำให้สมบูรณ์แบบ
- วิธีหลีกเลี่ยงก้อน. เมื่อคุณผัดเนยหรือน้ำมันด้วยแป้งแล้วเพื่อกลบรสชาติดิบให้ใส่นมเย็นลงไปและอย่าหยุดกวนด้วยแท่งสองสามแท่ง นมเย็นจะทำให้ก้อนแตกตัวได้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้เนื้อสัมผัสสมบูรณ์แบบอีกด้วย
- วิธีการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหอมลงในนมได้โดยเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับอาหารที่ใส่ซอสไปด้วย นอกจากลูกจันทน์เทศและชีสขูดแบบคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถใส่พริกไทยขาวปาปริก้าหวานหรือร้อนเชอร์รี่แห้งหรือผัดหัวหอมหรือกระเทียมได้อีกด้วย
- เพื่อให้คุณรู้สึกดีและไม่มีอาการเสียดท้องหรือการย่อยอาหารหนัก เบชาเมลอาจจะหนักมากถ้าแป้งไม่สุกดี เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากระเพาะอาหารให้ปิ้งแป้งในเตาอบก่อนทำเบชาเมล อย่างไร? ง่ายมากใส่แป้งลงในถาดอบที่อุณหภูมิ170º C จนกว่าจะเห็นว่ามันเปลี่ยนสี (โทนสีเบจแรง) คุณยังสามารถปิ้งในกระทะโดยไม่มีไขมันโดยใช้ไฟอ่อนจนสีเปลี่ยน
- ใช้แทนเบชาเมล นอกเหนือจากเบชาเมลเต้าหู้ที่เราได้บอกคุณเกี่ยวกับในแกลเลอรีของเราแล้วคุณยังสามารถแทนที่ลาซานญ่าและแคนเนลโลนีเบชาเมลด้วยแครอทหรือบวบบด และในแป้งของโครเกต์คุณสามารถเปลี่ยนเป็นมะเขือม่วงคั่วโดยไม่ใช้ผิวหนังและบดละเอียดได้ คุณจะทำให้อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและมีแคลอรี่น้อยลง
และจำไว้ว่าถ้าคุณทำด้วยนมและเนยทั้งหมดคุณกำลังเพิ่มไขมันอิ่มตัวส่วนเกินลงในอาหารซึ่งทำให้ดูดซึมแคลเซียมในระหว่างการย่อยได้ยาก
ด้วยเหตุนี้ผลรวมของส่วนผสมทั้งสองจึงอยู่ในรายการอาหารที่ปล้นแคลเซียม หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงให้เปลี่ยนนมพร่องมันเนยหรือนมพืชไขมันต่ำแทนนม
