การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันและช่วยปรับปรุงบางประการของโรคเบาหวานช่วยควบคุมน้ำหนักและนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มคุณภาพชีวิต ในช่วงวัยหมดประจำเดือน
อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นประโยชน์เสมอไป ดร. เบลทรานหัวหน้านักโภชนาการของเรากล่าวถึงข้อดีข้อเสียทั้งหมดของถั่วเหลือง
ประโยชน์และข้อห้ามของถั่วเหลือง
- ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากประโยชน์ของถั่วเหลืองจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของเรามากขึ้น บางคนเห็นว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตามมีการถกเถียงกันอยู่บ้าง
- คุณค่าเป็นโปรตีน แม้จะมีคุณค่าทางชีวภาพที่ดีนั่นคืออุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด (ส่วนประกอบพื้นฐาน) แต่ก็ยังขาดหนึ่งอย่างนั่นคือเมไทโอนีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของการเผาผลาญ
- มันต้องเสริมตัวเอง เพื่อชดเชยการขาดเมไทโอนีนจำเป็นต้องรวมการบริโภคถั่วเหลืองกับอาหารอื่น ๆ (ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และ / หรือธัญพืช) เพื่อให้ได้รับโปรตีน เช่นเดียวกันกับพืชตระกูลถั่วที่เหลือซึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมมักเกี่ยวข้องกับข้าวหรือพาสต้า (ข้าวกับถั่วเลนทิลคูสคูสกับถั่วชิกพีสตูว์กับเนื้อ ฯลฯ )
- ไม่ใช่นมทดแทนที่สมบูรณ์ เป็นความจริงที่ว่าถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีนอีกชนิดหนึ่ง แต่มีปริมาณน้อยกว่านมวัวมาก ดังนั้นอาหารที่เหลือจะต้องชดเชยการลดลงเช่นโดยรวมซีเรียลในมื้อเช้าพร้อมกับถั่วเหลืองปั่น 1 แก้ว
- ย่อยได้เล็กน้อย ในทางกลับกันถั่วเหลืองมีสารที่เรียกว่า antitrypsinogens (สารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร) และ steatogens ซึ่งป้องกันการย่อยอาหารในลำไส้และตับอย่างเหมาะสม
- หมักได้ดีที่สุด. เพื่อที่จะไม่ส่งผลต่อการย่อยโปรตีนมากนักถั่วเหลืองควรได้รับอนุญาตให้หมักไม่ใช่นม แต่เป็นทามาริหรือมิโซะซึ่งเป็นวิธีที่มักบริโภคในประเทศเหล่านั้นซึ่งถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิม
- ดีสำหรับผู้หญิง? ถั่วเหลืองมี phytoestrogens (genistein และ daidzein) ส่วนประกอบของพืชคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง (หรือ estrogens) การบริโภคอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงในบางช่วงของชีวิต
- ในสตรีวัยหมดประจำเดือน การบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากสามารถปรับปรุงความผิดปกติบางอย่างตามปกติของระยะนี้ได้เช่นอาการร้อนวูบวาบเป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันโรคกระดูกพรุน
- ไม่ใช่สำหรับทุกคน เมื่อผู้หญิงเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนและมีประวัติเป็นมะเร็งเต้านมดูเหมือนว่าจะไม่มีการระบุการบริโภคถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักเนื่องจากเป็นแผลที่ขึ้นกับฮอร์โมนจึงสามารถสนับสนุนการแพร่กระจายของเซลล์ที่ไม่พึงปรารถนาบางชนิดได้
- ตั้งครรภ์และเด็ก ในช่วงที่ให้นมบุตรไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งในทางที่ผิด (มันจะเพิ่มระดับของไฟโตเอสโทรเจนและอาจส่งผลต่อทารก) สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี AFFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของฝรั่งเศส) แนะนำว่าอย่าให้ถั่วเหลืองเนื่องจากอาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และมีไฟโตเอสโทรเจน
สรุป การบริโภคถั่วเหลืองหมักในระดับปานกลางจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่การบริโภคถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายและไม่เหมาะสมเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์อาจส่งผลที่ไม่พึงปรารถนา
วิธีการบริโภคถั่วเหลือง
อาหารที่หลากหลาย รวมถั่วเหลืองในพันธุ์ที่แตกต่างกันเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบในอาหารของคุณซึ่งควรมีความหลากหลายมากที่สุด
การทดลอง ลองสูตรใหม่ที่มีถั่วเหลืองหมักเป็นส่วนผสมซุปผักมิโซะสตูว์เทมเป้ ฯลฯ
สี่วิธีในการดื่มหมัก:
- เทมเป้. ดูเหมือนเต้าหู้ แต่เป็นโปรตีนวิตามินและไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วยแป้ง
- มิโซะ. เป็นแป้งที่ได้จากการหมักถั่วเหลืองและธัญพืช บริโภคในซุป
- ซอสปรุงรส. เป็นซีอิ๊วหมักยอดนิยม โชยุเป็นซอสที่คล้ายกัน แต่ทำจากถั่วเหลืองและธัญพืช
- นัตโตะ. ได้จากการหมักถั่วเหลืองทั้งหมด ปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูก
