ไม่ได้มะเขือเทศไม่ได้มีรสชาติเหมือนในสลัดที่คุณยายของคุณทำในเมืองอีกต่อไปพวกเขาต้องการเพียงน้ำมันมะกอกสาดเพื่อพาคุณไปสู่ความรุ่งโรจน์ ความปรารถนาจะทรยศคุณหรือเป็นความจริงที่ว่าอาหารสูญเสียรสชาติ?
ถ้าคุณคิดว่ามะเขือเทศของคุณยายอร่อยกว่าแสดงว่าถูกต้องไม่ใช่ตำนาน ดังที่Francisco Pérez-Alfocea นักวิจัยจาก CEBAS-CSIC Department of Plant Nutrition อธิบายว่าพันธุ์ที่ปลูกในปัจจุบันได้สูญเสียรสชาติเมื่อเทียบกับพันธุ์ดั้งเดิม
ทำไมผักผลไม้ถึงเสียรสชาติ?
- มีวัตถุประสงค์เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น อาหารที่เรารับประทานในปัจจุบันมาจากพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากกว่าและต้านทานโรคได้ดีกว่าจึงมีการค้ามากกว่า แต่มีรสชาติอร่อยน้อยกว่า
- และทำให้ "สวย" มากขึ้น. "การสูญเสียรสชาติในอาหารเกิดจากสองประเด็นที่เชื่อมโยงกับสังคมผู้บริโภคใหม่: ความชอบในพันธุ์ที่สวยงามและการเจริญเติบโตในห้อง" Paula Álvarezโฆษกของสหภาพเกษตรกรรายย่อยและชาวไร่ (UPA) กล่าว ความจริงที่ว่าเรากินอาหารผ่านตาบ่งบอกได้ว่า "เกษตรกรปลูกพันธุ์ที่ถูกตาต้องตามากกว่ารสชาติ" Álvarezอธิบาย
- เติบโตในกล้อง เกี่ยวกับรสชาติ“ รสชาติของผลไม้ที่สุกบนพืชซึ่งได้รับทุกสิ่งที่ต้องการจนถึงการเก็บเกี่ยวนั้นไม่เหมือนกับรสชาติของผลไม้ที่ยังคงอยู่ในห้องเย็นหรือในบรรยากาศที่มีการควบคุมซึ่งตั้งใจไว้ว่า การเจริญเติบโตมาถึงช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อยืดระยะเวลาออกไป” Pérez-Alfocea อธิบาย
ถ้าคุณรู้เรื่องอาหารน้อยคุณให้อาหารน้อยลงหรือไม่?
ไม่ในแง่นี้คุณสามารถสงบได้ ผลไม้หรือผักอาจไม่มีรสชาติ แต่ให้สารอาหารทั้งหมดที่คาดหวัง รสชาติไม่มีอิทธิพล แต่การสุกจะมีผล ตอนนี้สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้ก็คือเมื่ออาหารถูกรวบรวมก่อนที่จะสุกในพืชความเข้มข้นของสารอาหารจะต่ำลงและอย่างที่เราเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันอาจมีรสชาติน้อย
นอกจากนี้สภาวะเครียดบางอย่าง (เช่นการขาดน้ำความเค็มการแผ่รังสีแสงอาทิตย์ส่วนเกิน) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในทุ่งนาอาจเป็นประโยชน์ต่อพืช และเพื่อป้องกันความเครียดพืชจะสร้างสารประกอบทางโภชนาการมากขึ้น (สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน) ดังนั้นจึงผลิตผลไม้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สารกำจัดศัตรูพืชทำให้มีรสชาติน้อยลงหรือไม่?
อ้างอิงกับศาสตราจารย์โรซ่าเอ็ม Lamuela-Raventos ปริญญาเอกในร้านขายยาที่ภาควิชาโภชนาการของมหาวิทยาลัยบาร์เซโลนา “ยาฆ่าแมลงไม่ควรรับรู้ (นั่นคือพวกเขาจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ) สิ่งที่เกิดขึ้นคือพืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกจะมีความเครียดมากขึ้นและสร้างโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและสารอะโรมาติกมากขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พืชมีรสชาติดีขึ้น”
และมีผลต่อสุขภาพของเราหรือไม่?
ตามที่Ariane Vettorazzi ศาสตราจารย์ด้านพิษวิทยาแห่งมหาวิทยาลัย Navarra กล่าวว่าเราควรกังวลก็ต่อเมื่อสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลงในการเก็บเกี่ยวไม่อยู่ในขีด จำกัด การตกค้างสูงสุดตามกฎหมาย "ซึ่งคำนวณโดยคำนึงถึงค่าอ้างอิงทางพิษวิทยาที่ นักวิทยาศาสตร์ประเมินว่าปลอดภัยต่อสุขภาพโดยพิจารณาจากประเภทของความเป็นพิษที่อาจเกี่ยวข้องกับสารนี้ (มะเร็งการหยุดชะงักของต่อมไร้ท่อความเป็นพิษต่อระบบประสาท ฯลฯ )”
ปัญหาคือทุกวันนี้“ เรายังคงต้องเผชิญกับสารกำจัดศัตรูพืชที่ไม่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรปอีกต่อไปทั้งเนื่องจากมีการใช้อย่างผิดปกติเนื่องจากสามารถใช้ในประเทศอื่น ๆ หรือเนื่องจากเป็นสารที่คงอยู่ในสิ่งแวดล้อมและยังคงมีอยู่ เป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม” Vettorazziกล่าว นี่เป็นกรณีของDDT ซึ่งถูกห้ามในยุโรปในช่วงทศวรรษที่ 70 และเกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์ตามการศึกษาของมหาวิทยาลัย Emery (สหรัฐอเมริกา)
คุณจะป้องกันตัวเองได้อย่างไร?
คำแนะนำที่ดีที่สุดคือระบบนิเวศน์และนอกจากนี้ควรล้างและปอกเปลือกผักและผลไม้ให้ดีก่อนบริโภคเพื่อกำจัดสารเคมีตกค้าง นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องคุณจากพิษที่เกิดจากแบคทีเรียและไวรัส
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารของคุณให้ทำการทดสอบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลและตรวจสอบว่าคุณจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอาหารและนิสัยของคุณหรือไม่
