หากในบัญชี Instagram ของคุณหรือในกลุ่มเพื่อนของคุณคุณเริ่มได้ยินคำต่างๆเช่นอาหารแปรรูปพิเศษอาหารจริงหรือ #realfoodอาจต้องขอบคุณ Carlos Ríos นักโภชนาการ - นักโภชนาการที่มีผู้ติดตามเกือบล้านคนนี้มีภารกิจคือปลุกเราให้ตื่นจาก Matrix นั่นคือจากความเป็นจริงที่อุตสาหกรรมอาหารได้สร้างขึ้นทำให้เราเชื่อว่าคุกกี้ซีเรียลอาหารเช้าหรือน้ำผลไม้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
เขาเพิ่งตีพิมพ์หนังสือEat real food คำแนะนำในการปรับเปลี่ยนอาหารและสุขภาพของคุณ (Ed. Paidós) และเราได้สัมภาษณ์เขาเพื่อบอกข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการพิเศษ นอกจากนี้เรามีข่าวดี! Carlos กำลังจะร่วมมือกับ Clara ทั้งในนิตยสารและบนเว็บ
ก่อนอ่านบทสัมภาษณ์เรามาทบทวนแนวคิดหลัก 3 ประการของจักรวาล #realfood:
- อาหารจริงอาหารจริงหรือ #realfood อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปอาหารที่บริโภคตรงตามความเป็นจริง กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารเกือบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้พืชตระกูลถั่วเนื้อสัตว์และปลาที่คุณสามารถหาได้ในตลาด
- อาหารแปรรูปพิเศษ พวกเขาเป็นคนที่ไม่คล้ายกับรูปแบบเดิมเลย โดยปกติจะเต็มไปด้วยน้ำตาลเกลือไขมันและสารเติมแต่ง ตัวอย่าง: คุกกี้ซีเรียลอาหารเช้าเนื้อเย็นน้ำผลไม้บรรจุกระป๋องขนมปังซูเปอร์มาร์เก็ตน้ำอัดลมบาร์อาหารหรือโคลด์คัท
- แปรรูปเพื่อสุขภาพ เป็นอาหารที่มีการแปรรูปในระดับสูงกว่าอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด (ผักผลไม้ ฯลฯ ) และโดยปกติจะบรรจุ ตัวอย่าง: EVOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) เมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วกระป๋องโยเกิร์ตชีสหรือนม
ที่นี่คุณสามารถอ่านรายชื่ออาหารที่ดีต่อสุขภาพอาหารแปรรูปพิเศษและอาหารแปรรูปทั้งหมดได้ที่นี่
คำถาม: ทำไมอาหารแปรรูปพิเศษถึงไม่ดี?
คำตอบ: พวกเขาทำด้วยส่วนผสมที่เราทราบจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่เพิ่มน้ำตาลน้ำมันพืชกลั่นและแป้งสารเติมแต่งและเกลือ การรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการพิเศษมีโภชนาการแคลอรี่ต่ำเสพติดและไม่ดีต่อสุขภาพ
ถาม: พวกเขาทำอันตรายเราอย่างไร?
ตอบ: สิ่งที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงจะฆ่าเราอย่างช้าๆเพราะผู้คนมากเกินไปพวกเขาไม่รู้ว่ามันคืออะไรและทำไมถึงเป็นอันตราย ยิ่งคุณบริโภคมากเท่าไหร่คุณก็จะมีความเสี่ยงมากขึ้นในการพัฒนาสิ่งที่เรียกว่าโรคเรื้อรังไม่ติดต่อเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 การมีน้ำหนักเกินโรคอ้วนหรือมะเร็งบางชนิดและแม้แต่ความเจ็บป่วยทางจิต โรคที่ไม่สามารถติดต่อได้ถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากไม่ได้แพร่กระจายผ่านเชื้อเช่นไข้หวัดหรือไวรัสไข้ทรพิษ แต่เป็นผลมาจากหลายปัจจัยรวมทั้งการรับประทานอาหารที่ไม่ดี
มันเป็นผลกระทบเชิงลบสองเท่าเพราะเมื่อคุณบริโภคอัลตร้าแปรรูปนอกเหนือจากการกินอาหารที่เป็นอันตรายแล้วคุณยังหยุดกินอาหารจริงที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
"ยิ่งคุณกินอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของโรคอ้วนเบาหวานหรือมะเร็งก็สูงขึ้นเท่านั้น"
คุณสามารถใช้เวลาหลายปีในการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลกลูโคสทุกครั้งที่คุณดื่มโซดาที่มีน้ำตาลและคุณจะไม่รู้ตัวจนกว่าตับอ่อนของคุณจะเริ่มทำงานผิดปกติ สิ่งที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในร่างกายของเราโดยที่เราไม่รู้ตัวดังนั้นเราจึงไม่มีวิธีการรักษา
ถาม: สถานการณ์นี้ย้อนกลับได้หรือไม่?
ตอบ: จริงๆแล้วเนื่องจากการมีโรคเหล่านี้เป็นปัจจัยหลายอย่างจึงไม่สายเกินไปที่จะเริ่มดูแลตัวเอง แม้ว่าจะป้องกันได้ง่ายกว่าการรักษา แต่เรารู้ดีว่าการมีน้ำหนักเกินหรือโรคเบาหวานประเภท 2 สามารถย้อนกลับได้ด้วยนิสัยที่ดี
ถาม: เราจะตรวจจับการประมวลผลขั้นสูงได้อย่างไร
ตอบ: โดยปกติจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์มีการอ้างสิทธิ์จำนวนมากเช่น"อุดมไปด้วย" "ต่ำซึ่ง" 0% แสงเชิงนิเวศชีวภาพ …ความจริงอยู่ในรายชื่อส่วนผสมเพราะตามกฎหมายไม่สามารถซ่อนได้แม้ว่าจะพรางตัวก็ตาม ชื่อที่ผู้คนแทบจะไม่สามารถเข้าถึงได้ กฎง่ายๆ: หากมีส่วนผสมมากกว่า 5 อย่างก็อาจต้องผ่านกระบวนการขั้นสูงและหากในส่วนผสมเหล่านั้นคุณพบน้ำตาลแป้งน้ำมันพืชสารเติมแต่งหรือเกลือที่เพิ่มเข้ามาก็เป็นได้
ถาม:
ตอบ: หากอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมีน้อยกว่า 10% ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ปัญหาคือเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ มักจะเป็นจำนวนมากในแต่ละวัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปพิเศษมีอยู่ในทุกสถานที่ไม่ว่าจะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตในงานโซเชียลในสื่อ … -
ถาม:
ตอบ: เป็นความจริงที่ว่าอาหารที่แท้จริงมีราคาแพงกว่าอาหารแปรรูปพิเศษเพราะทำจากวัตถุดิบราคาถูกและทำกำไรได้ การเปรียบเทียบเป็นเรื่องน่ากลัว แต่คุณต้องหยุดเปรียบเทียบเนื่องจากการให้อาหารที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงไม่ควรเป็นทางเลือก หากสุขภาพของคุณมีความสำคัญเป็นอันดับแรกคุณจะต้องมองหาวิธีการและเคล็ดลับที่จะทำให้ราคาไม่แพงมากขึ้น คุณไม่ต้องใส่ราคาให้กับสุขภาพของคุณ
เราต้องส่งเสริมการศึกษาด้านอาหารและบันทึกการประมวลผลขั้นสูงด้วยภาษีเช่นเดียวกับยาสูบ
ถาม:
ตอบ: รวมอาหารจริงเข้าด้วยกันและปรุงด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ (แผ่นเหล็กเตาอบไอน้ำ … ) และอย่างน้อยครึ่งจานของคุณมาจากพืชผักผลไม้พืชตระกูลถั่วถั่ว … เราเสริมส่วนที่เหลือด้วยอาหารสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูป: เนื้อปลาผลิตภัณฑ์จากนมไข่หรืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่นเมล็ดธัญพืชหัว เป็นเรื่องง่ายที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย
ตอบ: ใช่เมื่อมีคนหยุดกินอาหารแปรรูปที่เต็มไปด้วยแป้งน้ำตาลและไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายพวกเขาจะกินอาหารที่แท้จริงซึ่งเติมเต็มและแคลอรี่ที่มีคุณภาพ แคลอรี่ไม่เหมือนกันทั้งหมด แคลอรี่จากอาหารแปรรูปน้อยสามารถทำให้คุณอ้วนน้อยลงได้เนื่องจากผลกระทบที่มากขึ้นต่อค่าใช้จ่ายในการเผาผลาญทางเดินอาหาร ดังนั้นหากคุณกินอาหารจริง ๆ ก็ง่ายที่จะกินแคลอรี่น้อยลงต่อวันและลดน้ำหนัก
ถาม: แนวคิดเรื่องอาหารกลางวันหรือวันหยุดมีความหมายในการรับประทานอาหารจริงหรือไม่?
ตอบ: แนวคิดนี้มีความหมายเชิงลบเนื่องจากสันนิษฐานว่าในช่วงสัปดาห์คุณกำลังมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับข้อ จำกัด จากนั้นคุณจะชดเชยตัวเองด้วยอาหารแปรรูปพิเศษ ฉันชอบกินอาหารจริง ๆ เป็นประจำมากกว่า แต่เพราะคุณชอบมัน
ถาม: คุกกี้ใช่หรือไม่?
ตอบ: คุกกี้ที่ดีต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียวก็มีได้ถ้าคุณทำเอง ด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ: กล้วยหรืออินทผลัมแทนน้ำตาล ข้าวสาลีสะกดหรือข้าวโอ๊ตแทนแป้งกลั่น EVOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) หรือมะพร้าวแทนดอกทานตะวันหรือน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้เนื่องจากคุณต้องปรุงอาหารคุณจะต้องกินน้อยลง ตามความหมายคุกกี้คือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของแป้งไขมันและน้ำตาล ประชากรส่วนใหญ่บริโภคโดยคิดว่าเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ อาหารเช้าหรือของว่างจะดีกว่า: ผลไม้นมถั่ว …
ถาม: แฮมไอบีเรียมีสุขภาพดีหรือไม่?
ตอบ: แฮมไอบีเรียที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กมีปริมาณไขมันที่ไม่เป็นอันตรายและไม่มีการเติมไนไตรต์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องดูอาหารของคุณโดยทั่วไปคุณกินแฮมนี้อย่างไร (หรือแปรรูปเพื่อสุขภาพอื่น ๆ )? ถ้าคุณกินมันและเปลี่ยนผักผลไม้พืชตระกูลถั่วหรือโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพนั่นคือการที่คุณทำให้อาหารไม่สมดุล ปฏิบัติเหมือนเนื้อสัตว์อีก 1 ชนิดซึ่งฉันแนะนำให้กินสัปดาห์ละ 3 ครั้ง (ขาวหรือแดง)
อาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนผักผลไม้หรือพืชตระกูลถั่ว แต่เป็นส่วนเติมเต็ม
ถาม: แนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าวหรือไม่?
ตอบ: จากการศึกษาพบว่าไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (ดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ) ไม่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญที่ต้องรู้คือไขมันอิ่มตัวนั้นแตกต่างกันหากมาจากกระบวนการแปรรูปขั้นสูงหรือหากมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารจริงเช่นมะพร้าว แต่ฉันชอบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากกว่ามันมีประโยชน์และราคาไม่แพง
ถาม: ชีสเป็นกระบวนการที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ตอบ: จากการศึกษายืนยันแล้วว่าไขมันในชีสไม่มีปัญหาตราบใดที่เราได้อธิบายไปก่อนหน้านี้พวกมันไม่สามารถทดแทนอาหารแท้ได้ ควรหลีกเลี่ยงชีสที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงเช่นสเปรดหรือการละลาย
ถาม: มีสารให้ความหวานที่ดีหรือไม่?
ตอบ: สารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สุก ในบรรดากรรมวิธีที่ดีต่อสุขภาพมีเพียงวันที่บดเท่านั้นที่จะช่วยประหยัดได้ซึ่งมีไฟเบอร์มากกว่าและน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติ ส่วนที่เหลือหญ้าหวานหางจระเข้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลหรือน้ำตาลมีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ของทุกชีวิต ไม่ว่าในกรณีใดน้ำตาลที่แย่ที่สุดคือน้ำตาลที่เติมในอาหารแปรรูปพิเศษเนื่องจากคุณไม่สามารถควบคุมสิ่งที่คุณกินได้ ในท้ายที่สุดหากคุณเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในนมก็ไม่เป็นอันตรายถึงแม้ว่าคุณจะต้องหลีกเลี่ยงก็ตาม
ทั้งหญ้าหวานหรือหางจระเข้หรือพาเนลก็ไม่แข็งแรง
ถาม: แล้วขนมปังล่ะ
ตอบ: ขนมปังไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารหากผ่านการกลั่นแล้วจะไม่มีเส้นใยมีความอิ่มน้อยและแคลอรี่สะสมได้ง่าย คุณต้องใช้ขนมปังโฮลเกรนด้วยการหมักแบบช้าๆ ขนมปังฝีมือดีต่อสุขภาพและน่าพอใจกว่า ขนมปังซุปเปอร์มาร์เก็ตแย่มาก ขอแนะนำสูตรทำขนมปังที่ง่ายสุด ๆ นอกจากนี้สิ่งที่สำคัญเกี่ยวกับขนมปังคือสิ่งที่คุณรวมเข้าด้วยกัน การทำกับอะโวคาโดไม่เหมือนกันกับไส้กรอกครีมโกโก้ ฯลฯ
รูปภาพปกโดย @carlosriosq
