ถ้ามันมีกลิ่นที่ดีมันเป็นสิ่งที่ดีและข้อผิดพลาดที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่เราทำกับอาหาร

ถ้าคุณคิดว่ามันเพียงพอที่จะได้กลิ่นเพื่อให้รู้ว่ามันไม่ดีคุณจะดูดหัวกุ้งเพราะนั่นคือที่มาของสารทั้งหมดและคุณมั่นใจว่าสารปรุงแต่งทั้งหมดนั้นไม่ดีและการดัดแปรพันธุกรรมก็ยิ่งทำให้คุณสนใจ จากหนังสือEat Safe Eating Everythingโดยนักเทคโนโลยีอาหารและนักโภชนาการ - นักโภชนาการ Beatriz Robles เราได้รวบรวมข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่เราทำกับอาหาร จดบันทึก

ดมกลิ่นอาหารเพื่อดูว่าอยู่ในสภาพดีหรือไม่

"มันไม่ได้ผลและคุณไม่สามารถไว้วางใจในรสชาติหรือรูปลักษณ์ได้เช่นกัน: มีอาหารที่เห็นได้ชัดว่าอยู่ในสภาพสมบูรณ์ แต่อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือสารพิษ" Beatriz Robles เตือนเรา

แล้วจะทำอย่างไร? "ถ้าอาหารบูดให้โยนทิ้งถ้าอาหารไม่บูดเสีย แต่คุณไม่รู้ว่ามันถูกเก็บรักษาอย่างไรหรือแบคทีเรียที่เติบโตในตู้เย็นนานแค่ไหนให้โยนทิ้งถ้าคุณมีข้อสงสัยให้โยนทิ้งไป" Beatriz สรุปอย่างหนักแน่น

คิดว่าความร้อน 'ฆ่า' ทุกสิ่ง

หากคุณเผามันใช่คุณจะฆ่าทุกอย่างแน่นอน แต่การทำอาหารนั้นจะไม่เป็นที่พอใจและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ตามที่ Beatriz Robles กล่าวว่า "การปรุงอาหารตามปกติไม่ว่าจะเป็นไฟในครัวในไมโครเวฟหรือในเตาอบจะกำจัดจุลินทรีย์ได้ตราบเท่าที่อุณหภูมิและเวลาที่แนะนำจะถึง แต่ก็ไม่สามารถทำลายสปอร์หรือสารพิษที่ต้านทานได้ ให้ร้อนเหมือนแม่พิมพ์ "

แล้วจะทำอย่างไร? ไม่มีอะไรต้องอุ่นของเหลือที่คุณสงสัยว่าอยู่ในสภาพดีหรือไม่เพื่อให้สงบมากขึ้น หากมีข้อสงสัยอีกครั้งควรกำจัดสิ่งที่เหลือทิ้ง

เชื่อในกฎ 5 วินาที

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าหากคุณทำขนมปังปิ้งหรืออาหารหล่นลงบนพื้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นถ้าคุณหยิบมันขึ้นมาภายใน 5 วินาทีเพราะเชื้อโรคไม่มีเวลาเกาะติด โกหก. ไม่คุ้ม และไม่ใช่ถ้าคุณเป่ามันเพื่อลบร่องรอยการปนเปื้อน "หลายคนคิดว่าจุลินทรีย์กำลังเรียงแถวอยู่ที่กระโจมเพื่อรอให้รถบัสมาถึงในรูปแบบของขนมปังปิ้งขึ้นไปอย่างเป็นระเบียบและนำเสนอบัตรโดยสาร" Beatriz Robles กล่าวติดตลก“ ใช่ค่ะจริงอยู่ที่ปริมาณจุลินทรีย์ที่เกาะอยู่จะขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่เราหยอดลงไป (ถ้ามีความชื้นมากและพื้นผิวเรียบก็จะดักจับแบคทีเรียได้ง่ายขึ้น) และยิ่งปล่อยไว้นาน ดิน,จะมีปริมาณจุลินทรีย์มากขึ้น แต่ไม่มีกรอบเวลาที่ 'ปลอดภัย' เขาเตือน

จะทำอย่างไร? ถ้าตกถึงพื้นให้ทิ้ง และถ้าคุณอยากจะอนุรักษ์มัน "คิดว่าระบบนิเวศอาจอยู่บนพื้นดินที่คุณเหยียบด้วยรองเท้าที่คุณมาจากถนนซึ่งมีขยะมูลฝอยและปัสสาวะของสัตว์ - และมนุษย์ - และสิ่งสกปรกมากมาย ", Beatriz แนะนำ

นำส่วนที่เสียหายออกและกินส่วนที่เหลือ

วิธีปฏิบัติโดยทั่วไปคือนำของบางอย่างออกจากตู้เย็นซอสแยมผลไม้ … และถ้าคุณมีส่วนที่บูดให้เอาออกและกินส่วนที่เหลืออย่างสงบ “ เริ่มต้นด้วยสารพิษจากเชื้อราสามารถแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้และไม่มีทางรู้ได้เลยว่าคุณต้องกำจัดมากแค่ไหนนอกจากนี้การกำจัดส่วนที่เสื่อมสภาพออกไปอาจทำให้คุณลากสารพิษออกไปปนเปื้อนบริเวณที่มีสุขภาพดีได้” บีทริซโรเบิลส์เตือน

จะทำอย่างไร? "มีวิธีแก้ไขเพียงวิธีเดียวเท่านั้น: ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสมอไม่ว่าเนื้อสัมผัสจะแข็งหรือความชื้นจะเป็นอย่างไรหากคุณพบว่าอาหารเสียยากวิธีแก้ปัญหาคือวางแผนและใช้ประโยชน์ให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหาร" เขาสรุป

ดูดหัวกุ้ง

บีทริซโรเบิลส์อธิบายว่าไม่แนะนำให้ดูดหัวกุ้งและกุ้งอื่น ๆ รวมทั้งตัวของปู "เพราะเป็นส่วนที่แคดเมียมสะสมมากขึ้น" ซึ่งเป็นโลหะหนักที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม สะสมในอาหาร "เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วแคดเมียมจะสะสมในไตและตับเป็นหลักและเป็นพิษต่ออวัยวะเหล่านี้นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการสลายแร่ธาตุของกระดูกและมีหลักฐานว่าสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้" เขาอธิบายต่อ

จะทำอย่างไร? หน่วยงานด้านอาหารไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัย แต่แนะนำให้หลีกเลี่ยงการดูดหัวหรือใช้ในการทำน้ำซุป (แม้ว่าในกรณีนี้แคดเมียมจะเจือจางมากขึ้นเมื่อผสมกับน้ำซุป) "ถ้าคุณยังไม่อยากลืมพวกเขาสิ่งที่คุณควรรู้คือยิ่งเปิดรับมากเท่าไหร่ความเสี่ยงก็ยิ่งมากขึ้น

กินไก่ที่ไม่สุก

แม้ว่าเนื้อสัตว์บางชนิดจะไม่มีความเสี่ยงสูงหากรับประทานดิบๆเพียงเล็กน้อยจากด้านในเนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่อยู่บนผิวของพวกมัน แต่ก็ไม่ใช่กรณีของสัตว์ปีก "คุณต้องไม่กินเนื้อนกดิบหรือยังไม่สุกของนกใด ๆ อย่าเป็ดไก่งวงไก่ไก่หรือสัตว์อื่นใดที่มีขนและปีกแม้ว่าคุณจะจัดการมันอย่างพิถีพิถันก็ตาม (… ) มีแนวโน้มว่าพวกมันจะปนเปื้อนด้วย Salmonella หรือ Campylobacter และแบคทีเรียเหล่านี้ไปถึงบริเวณที่ซ่อนอยู่ "ให้เหตุผลว่า Beatriz Robles

จะทำอย่างไร? กินเนื้อแบบนี้ทำได้ดี แต่ไม่ไหม้แน่นอน

อาศัยน้ำดองเพื่อต่อต้านเชื้อโรค

"การหมักไม่ทำลายจุลินทรีย์ไม่ว่าคุณจะตีน้ำมะนาวมากแค่ไหนก็ตาม" Beatriz Robles กล่าวอย่างห้วนๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องทำโดยไม่มีเทคนิคการปรุงอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งเพื่อเพิ่มรสชาติกลิ่นความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนให้กับอาหาร คุณต้องจำไว้ว่ามันไม่เหมือนกับการฆ่าเชื้อ

จะทำอย่างไร? เพื่อหลีกเลี่ยงการมึนเมาจากน้ำหมัก Beatriz ขอแนะนำให้หมักในถุงเกรดอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหรือในภาชนะแก้วพลาสติกหรือ (ถ้าไม่ใช่สารละลายที่เป็นกรด) ปิดฝาหรือปิดอาหารเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในระหว่างกระบวนการและอย่าใช้ของเหลวหมักเพื่อแต่งอาหารอื่น ๆ

ใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมน้ำมันดอกทานตะวันไม่มีคุณสมบัติในการทอดที่ดีไปกว่าน้ำมันมะกอก "ฉันให้เหตุผลว่าน้ำมันมะกอกมีราคาแพงกว่าการบริโภคแบบดิบๆดีกว่ามากและรู้สึกเจ็บปวดเมื่อเห็นว่าน้ำมันร้อนเกินไปในกระทะ แต่ถึงอย่างนั้นเพราะปรากฎว่าน้ำมันมะกอกมีความเสถียรต่อความร้อนมากกว่า และนั่นคือความสนใจของเราที่จะหลีกเลี่ยงการผลิตสารประกอบที่ไม่พึงปรารถนากล่าวคือสารพิษ - เมื่อเราปรุงโครเกต์แช่แข็งในภาชนะของคุณแม่หรือนำไปทอดแบบเฟรนช์ฟรายส์

จะทำอย่างไร? หากคุณยังต้องการใช้เขาขอแนะนำให้เป็นน้ำมันดอกทานตะวัน 'โอเลอิกสูง' เพราะมาจากพันธุ์ที่คัดสรรแล้วซึ่งทำให้มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชั่นมากขึ้น

ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

"หากดูเหมือนว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่จะทิ้งมันไปหลังจากใช้งานครั้งเดียวคุณต้องรู้ว่า'ความต้านทาน' ต่อความร้อนจะขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันและความเป็นกรด" Beatriz อธิบาย "ยิ่งความเป็นกรดสูงความต้านทานต่อความร้อนก็จะยิ่งแย่ลง เมื่อการอุ่นใหม่คุณภาพจะลดลง (ซึ่งก็เช่นกัน) คือสารประกอบที่เป็นพิษจะเริ่มก่อตัวขึ้นเช่นอะโครลีนทุกครั้งที่อุณหภูมิต่ำลง "

จะทำอย่างไร? น้ำมันใหม่ที่ผ่านการกลั่นหรือกรดต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการทอดและไม่ใช้อีก “ และถ้าคุณเลือกที่จะใช้ชีวิตให้ถึงขีด จำกัด และนำกลับมาใช้ใหม่ให้ตรวจสอบว่าเมื่อให้ความร้อนแล้วห้ามสูบบุหรี่และอย่าใช้เกินสองหรือสามครั้งด้วยความใจกว้าง” เขาเตือน

การคิดว่ากาแฟแคปซูลทำให้เกิดมะเร็ง

แคปซูลกาแฟเริ่มถูกห้ามใช้ในบางแห่ง แต่ไม่ใช่เพราะอลูมิเนียมทำให้เกิดมะเร็งอย่างที่เคยพูดไปแล้วครั้งหนึ่ง แต่เพื่อเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมเพื่อลดของเสีย "สารก่อมะเร็งคืออะไรคือกิจกรรมทางอุตสาหกรรมของการผลิตอะลูมิเนียม แต่ไม่ใช่การบริโภคผ่านอาหาร" บีทริซชี้แจง แต่ชี้ให้เห็นว่า "อะลูมิเนียมเป็นพิษต่อระบบประสาท แต่เป็นสารที่เรากินเข้าไปโดยการสัมผัส อาหารที่มีเครื่องใช้และวัสดุเช่นแคปซูลกาแฟได้รับการควบคุมเพื่อไม่ให้เรารับประทานอาหารในปริมาณที่เสี่ยงต่อสุขภาพ ".

จะทำอย่างไร? หากคุณต้องการให้เกียรติกับสิ่งแวดล้อมให้ข้ามแคปซูลกาแฟซึ่งทำให้คุณเสียเงิน ตรวจสอบวันหนึ่งราคาของกาแฟหนึ่งกิโลกรัมในบรรจุภัณฑ์และของแคปซูล (ไม่ใช่ราคาต่อหน่วย แต่เป็นราคาต่อกิโลกรัม) แล้วคุณจะเห็นความแตกต่างมหาศาล ตอนนี้ไม่มีเหตุผลด้านสุขภาพที่จะกลัวพวกเขา ที่นี่คุณมีแนวคิดที่ยั่งยืนและราคาไม่แพงมากมายสำหรับการเพลิดเพลินกับกาแฟ

กลัว GMOs

ความเชื่ออีกอย่างหนึ่งที่ถือกันอย่างแพร่หลายคืออาหารจีเอ็มมีโทษสำหรับความเจ็บป่วย “ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินอาหารดัดแปลงพันธุกรรมในกระเพาะอาหารของคุณคุณย่อยยีนและโปรตีนที่ยีนเหล่านี้เข้ารหัสเหมือนกับที่คุณทำกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆดีเอ็นเอนั้นไม่ได้รวมอยู่ในจีโนมของคุณและไม่มีความสามารถในการเปลี่ยนแปลงอะไรเลย”, Beatriz Robles ชี้แจง

จะทำอย่างไร? กินแบบไม่ต้องกลัว หากยีนของสิ่งที่คุณกินสามารถเปลี่ยนคุณได้ "คุณจะเป็นสีม่วงเพราะกินมะเขือธรรมดาซึ่งก็มียีนเช่นกัน"

เชื่อถืออาหารออร์แกนิกแบบสุ่มสี่สุ่มห้า

แม้ว่ามักเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ 'eco' ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากไม่สามารถใช้ยาปฏิชีวนะหรือยาฆ่าแมลงในการผลิตได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นอย่างแน่นอน "ไม่ว่าจะเป็นอาหาร 'ธรรมดา' หรือ 'ออร์แกนิก' การใช้ยาและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยพืชอยู่ภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวดขีด จำกัด สารตกค้างสูงสุด (MRLs) กำหนดไว้โดยมีขอบที่กว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้เป็นนัย ไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพและมีการควบคุมการปฏิบัติตามกฎระเบียบบางสิ่งบางอย่างที่ไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อเพื่อนบ้านของคุณเติบโตขึ้น” Beatriz Robles เตือน

จะทำอย่างไร? ตามที่ Bernhard Url ผู้อำนวยการ EFSA (European Food Safety Authority) ไม่มีความแตกต่างด้านความปลอดภัยของอาหารระหว่างอาหารทั่วไปและอาหารออร์แกนิก ดังนั้นคุณสามารถรับประทานทั้งสองอย่างได้อย่างปลอดภัยตราบเท่าที่คุณปฏิบัติตามการควบคุมของหน่วยงานที่ควบคุมความปลอดภัยของอาหาร

หลีกเลี่ยงสารเติมแต่งโดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมด

“ ใครที่คิดว่าอาหารที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารแต่งสีจะดีต่อสุขภาพยกมือขึ้น” Beatriz Robles ให้เราทำการทดสอบ "ถูกต้องสำหรับพวกเราส่วนใหญ่การอ้างสิทธิ์ในฉลากบอกเราว่าพวกเขาดีกว่าประตูถัดไปเพราะพวกเขาไม่มีส่วนผสมและมีการติดตั้งไว้ในหัวของเราว่าสารประกอบที่เป็นปัญหานั้นเป็นอันตรายมันเป็นความขัดแย้ง แต่อุตสาหกรรมเดียวกันกับที่ใช้สารเติมแต่ง (ซึ่งจำเป็นต้องใช้) ส่งเสริมอาหารของพวกเขาด้วยข้อความโดยปริยายว่าพวกเขาไม่ดีต่อคุณมากนัก "เขากล่าวต่อโดยอธิบายว่าสารเติมแต่งหลายชนิดเช่น E-330 ซึ่งไม่ใช่ นอกจากกรดซิตริกในมะนาวและส้มแล้วยังไม่เป็นอันตราย

จะทำอย่างไร? "ถ้าผลิตภัณฑ์มีสารปรุงแต่งมากก็อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ปัญหาจะไม่ใช่สารเติมแต่ง แต่เป็นผลิตภัณฑ์โดยรวมซึ่งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการพิเศษด้วยวัตถุดิบราคาถูกและมีความหนาแน่นทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลกับแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำตาลอิสระและไขมันคุณภาพต่ำสารปรุงแต่งมีน้อยที่สุด” เขาสรุป

เชื่อว่าเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

คุณเคยได้ยินมานานแล้วว่าเนื้อนมและไข่เต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน จากข้อมูลของ Beatriz Robles "การใช้ฮอร์โมนและสารส่งเสริมการเจริญเติบโตอื่น ๆ เริ่มถูกห้ามในสหภาพยุโรปในปี 1981 (… ) และตั้งแต่ปี 2549 ไม่สามารถใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อทำให้สัตว์อ้วนได้" . Beatriz อธิบายว่ามียารักษาสัตว์ที่ได้รับอนุญาตซึ่งสามารถใช้ได้ในกรณีที่สัตว์ป่วยหรือเป็นการบำบัดด้วยการเจริญพันธุ์ แต่มีการกำหนดข้อ จำกัด สำหรับพวกมันทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันไปไม่ถึงห่วงโซ่อาหาร

จะทำอย่างไร? คุณสามารถกินเงียบ ๆ หากคุณสงสัยว่ามีการบังคับใช้และควบคุมข้อบังคับเหล่านี้หรือไม่ให้ตัดสินด้วยตัวคุณเอง "มีการกำกับดูแลทั้งในระดับยุโรปและระดับประเทศและรายงานอย่างเป็นทางการแสดงให้เห็นว่าระหว่าง 99.65 เปอร์เซ็นต์ถึง 99.88 เปอร์เซ็นต์ของกลุ่มตัวอย่างปฏิบัติตามกฎหมายพวกเขาเป็นตัวเลขที่ชอบกินอย่างสงบ" Beatriz กล่าว

เทฟลอนในกระทะเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่เครื่องหมายการค้านี้อ้างถึงนั้นเฉื่อย: "ไม่ทำปฏิกิริยากับสารเคมีอื่น ๆ - หรือกับอาหาร - ดังนั้นจึงไม่เป็นพิษ" Beatriz Robles ทำให้เราสงสัย อย่างไรก็ตามความเชื่อได้แพร่กระจายไปว่ามันเป็นอันตรายมากเนื่องจากส่วนประกอบอื่นที่เกี่ยวข้อง: กรด perfluorooctanoic (PFOA) ที่มักจะมาพร้อมกับมันเนื่องจากเป็น 'กาว' ซึ่งเทฟลอนยังคงติดอยู่กับกระทะ"PFOA จัดอยู่ในประเภท 'อาจเป็นสารก่อมะเร็ง' (แม้ว่าหลักฐานที่บ่งชี้ว่าก่อมะเร็งจะมี จำกัด ) แต่ก็เป็นพิษและสามารถสะสมในร่างกายได้"Beatriz อธิบายให้เราฟัง แต่ข่าวดีก็คือว่า“ สารนี้จะอยู่ด้านในของเทฟลอนไม่ใช่บนพื้นผิวที่ปรุงอาหารหากคุณใช้กระทะที่มีสภาพดีความเสี่ยงเป็นศูนย์ E แม้ว่าจะมีรอยขีดข่วนหรือรอยแตกก็ตาม การเปิดรับแสงน้อยมากจนความเสี่ยงน้อยที่สุด "เขาสรุป

จะทำอย่างไร? ปรุงอาหารโดยไม่ต้องกลัวด้วยกระทะเทฟลอน แต่ดูแลพวกเขาเล็กน้อยและอย่าให้ร้อนเกินไป

กินปลอดภัยกินทุกอย่าง

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมคุณจะสนใจหนังสือ Eat Safe Eating Everything ของ Beatriz Robles ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารจะสอนเราว่าเราควรทำอย่างไรเพื่อปัดเป่าอันตรายจากห้องครัวของเรา