วิธีทำ Paella ที่สมบูรณ์แบบทีละขั้นตอน

ลดความกลัวของคุณ

เพื่อให้ได้ปาเอลล่าที่สมบูรณ์แบบไม่ว่าจะเป็นวาเลนเซียอาหารทะเลผสม … นอกเหนือจากการทำตามเคล็ดลับกลเม็ดและสูตรอาหารที่เราให้ไว้ด้านล่างแล้วกุญแจสำคัญคือการลดความกลัวอย่าทำครั้งเดียว แต่ต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคุณ เสียความเคารพและไปทำงาน!

ความลับของดิฟฟิวเซอร์

หากคุณกำลังจะปรุง Paella บนเตาแก๊สให้ใช้ตัวกระจาย สิ่งนี้จะให้ความเข้มความร้อนสม่ำเสมอ คุณยังมีตัวเลือกในการเริ่มต้นปาเอลล่าบนเตาแก๊สและนำเข้าเตาอบ หรือถ้าคุณโชคดีพอที่จะสามารถก่อไฟได้คุณจะได้รับกลิ่นหอมพิเศษจากการปรุงอาหารประเภทนี้

ในกระทะ Paella

ข้าวสามารถทำในหม้อตุ๋นได้ แต่เราจะไม่พูดถึง Paella อีกต่อไป แต่เกี่ยวกับอย่างอื่น Paella ทำในกระทะ Paella ที่ปรับให้เข้ากับจำนวนผู้ทาน เส้นผ่านศูนย์กลางต้องปรับให้เข้ากับจำนวนผู้ทานและปริมาณส่วนผสม สำหรับ 4-5 คนเราจะพูดถึงกระทะ Paella ขนาด 40-45 ซม. สำหรับ 6-8 คนหนึ่งใน 50 ซม.

ข้าวต้องเป็นระเบิด

นอกเหนือจากความหลากหลายของข้าวที่แนะนำสำหรับ Paella คือข้าว Bomba เนื่องจากอุดมไปด้วยแป้งมากและทำให้ได้รับรสชาติของส่วนผสมที่เหลือและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างที่เราต้องการ

สิ่งแรก: ผัดเนื้อสัตว์

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ Paella และเมื่อมันร้อนให้นำเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังจะใช้ลงสีน้ำตาลเพื่อให้ปิดสนิทและคงรสชาติไว้

สิ่งที่สอง: ผัก

ในน้ำมันเดียวกับที่คุณปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถเอาออกหรือทิ้งไว้ที่ขอบของกระทะ Paella - ทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ใช้ขนาดเท่ากันมากหรือน้อยเพื่อให้สุกเท่า ๆ กัน

ขั้นตอนที่สามมะเขือเทศและความอดทน

ใส่มะเขือเทศขูดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อนอดทนเพื่อให้ได้ซอสที่ดี

น้ำซุปและพริกขี้หนู

เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่าขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ) เกลือและปาปริก้า นำไปต้มและเมื่อเสร็จแล้วให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟปานกลาง 30-45 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่ม (ถ้าคุณใช้ไก่ปลอดสารคิดว่าคุณอาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยเพราะจะได้เนื้อมากกว่า ยาก).

ความลับของหญ้าฝรั่น

ลืมสีไปเลยหญ้าฝรั่นให้รสชาติสีและกลิ่นที่ไม่ผิดเพี้ยน ใช่มันแพงไปหน่อย แต่คุณต้องการเพียงไม่กี่เส้นที่สร้างความแตกต่าง ปิ้งหญ้าฝรั่นในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันก่อนใส่ลงในกระทะ Paella ก่อนใส่ข้าว

ข้าวพอดีเลย

ตั้งไฟและเมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ข้าวลงไปและคนให้เข้ากัน ไม่ควรกวนอีกต่อไปในเวลาปรุงอาหารที่เหลืออยู่ หลังจาก 8-10 นาทีแรกให้ลดความรุนแรงของไฟ ตรวจสอบเกลือและปรุงอาหารอีก 8-10 นาที หากต้องการทราบว่าสุกแล้วให้ใช้ปลายนิ้วกดเมล็ดข้าวสองสามเม็ดที่ขอบจานเพื่อดูว่าแกนกลางของเมล็ดข้าวมีความต้านทานเล็กน้อยหรือไม่

พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เรารู้ว่าเมื่อคุณนำมันออกจากกองไฟคุณอยากจะกัดฟันลงไป แต่ … รอ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีเวลาในการปรับตัวให้เข้ากับรสชาติและรสชาติดีขึ้น

สูตรอาหารทะเล Paella

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ Paella แล้วทอดปลาหมึก (ล้างให้สะอาดและสับ 300 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มพริก (1/2 แดงและ 1 เขียว) แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที พักไว้ ใส่กุ้ง (12) และกุ้ง (4) ปรุงด้านละ 1 นาทีแล้วนำออก ใส่มะเขือเทศทอด (50 กรัม) ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ข้าว 380 กรัม) ปิ้ง 1 นาทีคนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยพริกขี้หนู อาบน้ำเดือด. เมื่อเดือดอีกครั้งปรุงรสและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่หอยลายและหอยแมลงภู่นึ่งปรุงเป็นเวลา 3 นาที ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่แล้วเสิร์ฟ (สำหรับ 4 ท่าน)

สูตร Paella ผสม

ผัดกระเทียมในกระทะพอเอลล่าด้วยน้ำมันจนเริ่มเป็นสี ใส่พริกแดง (100 กรัม) และถั่วเขียว (100 กรัม) ล้างและหั่นทั้งหมดแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
ทำความสะอาดไก่ (150 กรัม) และกระต่าย (150 กรัม) ล้างและเช็ดให้แห้ง เพิ่มลงใน Paella และเมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศขูด 3 ลูกและผัด ใส่ข้าว (200 กรัม) ลงไปปิ้ง 1 นาทีคนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเส้นสีเหลืองใส่สต็อกผักลงไปจนทั่วแล้วปรุงเป็นเวลา 13 นาที ปอกเปลือกกุ้ง (4) ใส่หอยแมลงภู่นึ่งแล้วปรุงต่อประมาณ 2 นาที ให้ยืนรับใช้ (สำหรับ 4 ท่าน)

สูตรสำหรับ Paella ไก่

ผัดไก่ (1/2 หั่นเป็นแปดส่วน) เป็นเวลา 15 นาทีในกระทะ Paella จนสุกเหลือง จากนั้นใส่ถั่ว (150 กรัม) ถั่วลันเตา (100 กรัม) กระเทียมและพริกแดง (1/2) ลงไปผัดประมาณ 15 นาทีคนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยใส่มะเขือเทศบด (150 กรัม) แล้วทอดประมาณ 10 นาที ใส่หญ้าฝรั่น. ใส่ข้าวลงไป (350 กรัม) แล้วเทน้ำเดือด หุง 18 นาทีจนข้าวดูดซึมของเหลว คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 2 นาที (สำหรับ 4 ท่าน)

สูตรสำหรับ Paella ผัก

ใส่ปาเอลล่าลงไปบนกองไฟด้วยน้ำมันมะกอกที่ดีและทันทีที่มันเริ่มเป็นประกายให้ใส่มะเขือเทศขูด 5 ลูกกระเทียมสับ 4 ชิ้นและผักชีฝรั่ง ผัดอย่างต่อเนื่อง
ในเวลานี้ให้ใส่พริกแดง (150 กรัม) และสีเขียว (100 กรัม) เป็นเส้น ๆ จากนั้นอาร์ติโช้คทั้ง 3 ชิ้นก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแปดส่วน จากนั้นใส่ถั่วลันเตา (200 กรัม), การ์โรโฟน (225 กรัม), หญ้าฝรั่นและเกลือเล็กน้อย ผัดจนผักเปลี่ยนสี
จากนั้นใส่ข้าวกล้อง (450 กรัม) ในรูปกากบาทจากปลายกระทะ Paella แล้วเทน้ำอุ่นลงไปจนได้ความสูงของกากบาท ผัดเบา ๆ และปรุงเป็นเวลา 30 นาที ชิมรสและเติมเกลือ ปล่อยให้ยืน 10 นาที (สำหรับ 6-8 ท่าน)

ยังกล้ากับรุ่นไฟ

และเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีข้อแก้ตัวในการเข้าครัวเราจึงฝากสูตรสำหรับ Paella แสงของเราไว้ให้คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบมากที่สุด Paella คลาสสิกที่มี 400 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภคน้อยกว่าแบบดั้งเดิมและไม่เสียใจ

หากมีอาหารจานเด่นของการทำอาหารของเรานั่นคือ Paella มี Paellas มากมาย แต่ถ้าคุณต้องการกระทะ (หรือข้าว) และ Paella เปียกให้ทำตามคำแนะนำในแกลเลอรีของเราอย่างระมัดระวังซึ่งเราจะบอกวิธีทำทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำเคล็ดลับและสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ข้าวคือกุญแจสำคัญ

Paella อาจมีหรือไม่มีหอยทากการ์โรโฟนกระต่าย … ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำวาเลนเซียอาหารทะเลผสมหรือตามที่คุณต้องการ แต่ … มันมีข้าวเสมอมิฉะนั้นเราไม่ได้พูดถึง Paella และประเภทของข้าวเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับ Paella ที่อร่อย ลืมกับข้าวที่สัญญาว่าจะไม่ลงน้ำและเลือกข้าวบอมบาที่ดี ดูดซับรสชาติได้ดีกว่าข้าวอื่น ๆ เพราะอุดมไปด้วยแป้ง

ไฟ

นอกจากนี้ยังเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับ Paella ที่ดี ปล่อยให้มันปรับเข้ากับกระทะ Paella ที่เราใช้ อุดมคติคือสามารถทำ Paella ในประเทศด้วยไฟไม้ที่ดี แต่เนื่องจากปกติแล้วจะไม่สามารถทำได้เตาแก๊สหรือเตาอบจึงเป็นทางเลือกที่ดี ในทางกลับกันไม่แนะนำให้ใช้แก้วเซรามิกหรือการเหนี่ยวนำ

พร้อมดิฟฟิวเซอร์. หากคุณปรุงอาหารในเตาอบโปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องมีตัวกระจายของที่ปรับให้เข้ากับเตาได้เนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่จะกระจายไฟได้อย่างถูกต้องเพื่อให้ไปถึงกระทะ Paella ทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน

นำเข้าเตาอบเสร็จแล้ว ด้วยเหตุนี้ทางเลือกที่ดีคือการเริ่ม Paella ด้วยไฟแก๊สจากนั้นเมื่อใส่ข้าวเสร็จแล้วให้นำไปหุงในเตาอบซึ่งมีอุณหภูมิคงที่และเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมที่สำคัญ

มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของ Paella ที่คุณกำลังจะทำ แต่อย่างที่ Lourdes March ผู้เขียนThe Paella and Rice Bookของ Alianza Editorial อธิบายให้เราฟังโดยมีพื้นฐานดังต่อไปนี้:

บาเลนเซีย Paella พื้นฐานคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ข้าวบอมบาไก่ปลอดสารผักสด (ไม่แช่แข็ง) หญ้าฝรั่นปาปริก้าหวาน

อาหารทะเล Paella. คุณต้องมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ข้าวบอมบาน้ำซุปปลากั้งกุ้งปลาหมึกหอยแมลงภู่หญ้าฝรั่นปาปริก้าหวาน

วิธีการสร้างบราเดอร์สำหรับ PAELLA

แม้ว่าสูตรอาหารจำนวนมากจะเรียกเพียงการเติมน้ำ แต่สูตรอื่น ๆ ก็ทำด้วยน้ำซุปที่แตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้เป็นสามสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

ซุปปลา. ผัดกระดูกปลาและหัวหอย นำหัวหอมสับแครอทและคื่นฉ่ายไปผัดในน้ำมันเดียวกันในน้ำมัน ใส่ปลาหินที่สะอาดน้ำและต้ม 20 นาทีโดยใช้ใบกระวานครึ่งใบ ความเครียด
ซุปไก่. ผัดกระดูกและปีกไก่ นำหอมใหญ่สับแครอทและคื่นฉ่ายไปผัดในน้ำมันเดียวกัน ใส่ซากไก่และปีกแล้วต้ม 30 นาที ความเครียด
ซุปผัก ผัดกระเทียมและหัวหอม เมื่อเปลี่ยนสีแล้วให้ใส่แครอทและคื่นช่ายสับกะหล่ำปลีสับหัวผักกาดและหัวผักกาด เติมน้ำและต้ม 30 นาที ความเครียด

เคล็ดลับทั้งหมดนี้สามารถนำไปใช้กับ Paella รุ่นเบาของเราได้