นอกเหนือจากการตัดผสมการทำสีน้ำตาลหรือการผัดแล้วยังมีเทคนิคการทำอาหารที่ปรากฏอยู่ในสูตรอาหารมากมายที่อาจเข้าใจได้ยากมากหากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ปรุง หากคุณอ่านสูตรการทำอาหารเมื่อคุณสงสัยว่าพวกเขาพูดกับคุณในภาษาของคุณหรือหากคุณทำผิดพลาดและเป็นบทความเกี่ยวกับฟิสิกส์ควอนตัมเรามีวิธีแก้ปัญหา ไม่ใช่พวกเรา แต่เป็นพี่น้อง Torres ที่สวมรองเท้าของพวกเราที่ทำอาหารที่บ้านและ "แปล" คำศัพท์เหล่านี้ที่เรามักไม่ใช้กัน เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:
การตัดครัว: หมายความว่าอย่างไรเมื่อพูดว่า …
- สำลีก้าน มันคือการตัดเป็นเส้นยาวในรูปของอ้อย การตัดนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร
- เบรซา. มีขนาดใหญ่ แต่การตัดปกติ มักใช้สำหรับน้ำซุป
- ชาวไร่. ตัดเป็นเส้นยาวตั้งแต่ 0.5 ถึง 3-4 ซม.
- Jualiana มีลักษณะเป็นเส้นบาง ๆ เหมือนฟาง
- Mirepoix ตัดเป็นลูกเต๋า 2 ซม. x 2 ซม.
- Brunoise หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เบเกอร์. เป็นชิ้นบาง ๆ ยาวระหว่างครึ่งเซนติเมตร
- หมูป่า. ปั้นทรงกลมด้วยช้อนชาวปารีส
วิธีทำความเข้าใจจุดบริจาค
- เนื้อ. ไม่ค่อยทำคือระหว่าง50-65º; ถึงจุด 66-75 °; และทำได้มากกว่า76º
- ปลา. สุกระหว่าง55-60º
- พาสต้าและข้าว อัลเดนเต้เมื่อแข็งด้านนอก แต่นุ่มที่หัวใจ
- ผัก. อัลเดนเต้ด้วยเพื่อรักษาพื้นผิวและสี
คำศัพท์อื่น ๆ ที่สามารถช่วยคุณได้
- Braise หรือซีล ย่างผิวของชิ้นส่วนเพื่อให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ภายในจากนั้นนำไปปรุงอาหารแบบชื้นเช่นสตูว์
- เคลือบ. อาหารมีสีน้ำตาลในไขมัน (เนยหรืออื่น ๆ ) มีการเติมสารให้ความหวาน (น้ำตาลน้ำผึ้ง) มันถูกรดน้ำด้วยของเหลว (น้ำซุป) และอนุญาตให้ลดได้
- Risolar. เป็นเทคนิคที่พยายามหามันฝรั่งที่มีครีมด้านในและกรอบด้านนอกลวกก่อนจากนั้นจึงผ่านเนยหรือน้ำมันและนำไปปรุงในเตาอบ
และถ้าคุณอยากรู้คำศัพท์ที่ยากขึ้น แต่ยังรวมถึงวิธีการซื้อที่ดีในราคาที่ดีสิ่งที่ควรเป็นตู้กับข้าวพื้นฐานหรือเครื่องมือที่จำเป็นและแน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายในจินตนาการพร้อมคำอธิบายที่เข้าใจง่ายและเทคนิคที่เป็นประโยชน์เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ พวกเราที่ดูเหมือนจะมีสองมือซ้ายเวลาทำอาหารอย่าพลาดหนังสือCooking at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA)
