หากคุณรู้สึกเหนื่อยง่ายรู้สึกไม่สบายผมของคุณหลุดร่วงมากขึ้นหรือเล็บของคุณเปราะบางมากขึ้นแม้ว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าริมฝีปากแห้งหรือมีแผลในปากหรือตาแดงคุณอาจขาดวิตามินหรือแร่ธาตุและคุณไม่รู้ตัว เมื่อเป็นเช่นนี้มักเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล อย่างไรก็ตามหากรับประทานอาหารถูกต้องอาจมีสาเหตุอื่น: ร่างกายของคุณไม่ดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุจากอาหาร
อะไรที่ป้องกันไม่ให้วิตามินดูดซึมได้ดี?
สาเหตุในกรณีนี้อาจเป็นสารที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดที่ขัดขวางหรือลดการดูดซึมสารอาหารของตัวเองหรืออาหารอื่น ๆ ที่บริโภคร่วมกับอาหารเหล่านี้ในมื้อเดียวกัน สารเหล่านี้เรียกว่า " สารต่อต้านสารอาหาร " และผลลัพธ์ก็คือร่างกายของคุณได้รับวิตามินแร่ธาตุและอื่น ๆ น้อยกว่าที่คุณคิดว่าคุณได้รับจากอาหารประจำวัน
ทำไมสารต้านอนุมูลอิสระจึงมีอยู่
สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันไม่ให้แบคทีเรียและเชื้อราเติบโตในอาหารตั้งแต่วิวัฒนาการพืชได้เรียนรู้ที่จะสร้างสารประกอบที่เป็นพิษเพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์และสัตว์เหล่านี้ ปัญหาคือสารประกอบเหล่านี้ไม่แยกความแตกต่างระหว่างจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสารอาหารที่ดี
ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะยกเลิกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุในอาหารหรือลดการดูดซึม แม้จะมีทุกอย่าง แต่สารเหล่านี้บางส่วนก็ไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิดและด้วยคำแนะนำที่เราให้คุณสามารถต่อต้านผลกระทบและปรับสมดุลอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย
ไฟทำให้ผลของมันเป็นโมฆะ
แม้ว่าคุณจะไม่รู้ตัว แต่คุณก็มักจะใช้ทรัพยากรจำนวนมากเพื่อ "ต่อสู้" กับสารต่อต้านสารอาหารเป็นประจำทุกวัน และการปรุงอาหารบางชนิดโดยใช้ความร้อนแทนการบริโภคอาหารดิบเป็นวิธีการปิดการใช้งานสารเหล่านี้บางส่วน นี่เป็นกรณีของพืชตระกูลถั่วซึ่งมีสารยับยั้งโปรตีเอสและเลคตินที่ป้องกันการดูดซึมของกรดอะมิโน - โปรตีน - และการดูดซึมแร่ธาตุโดยเฉพาะธาตุเหล็ก
หากเรากินพืชตระกูลถั่วดิบเราอาจมีอาการมึนเมาได้ แต่เลคตินจะถูกปิดใช้งานโดยการแช่และเหนือสิ่งอื่นใดโดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานเพื่อให้พืชตระกูลถั่วต้องนุ่ม ปรุงมาอย่างดีเป็นอาหารชั้นหนึ่งที่คุณไม่มีอะไรต้องกลัว
พวกเขายังสามารถได้รับประโยชน์
ในทางกลับกันสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดมีสองด้าน: อาจไม่ดีและดีในเวลาเดียวกัน กรดไฟติกหรือไฟเตตพบได้ในรำข้าวและในผิวหนังชั้นนอกสุดหรือในผิวหนังของเมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืชหรือถั่วเช่นข้าวสาลีถั่วเลนทิลหรือถั่วลิสง สารประกอบนี้เกาะติดกับแร่ธาตุและป้องกันการดูดซึมของร่างกายซึ่งอาจช่วยให้เกิดข้อบกพร่องโดยเฉพาะธาตุเหล็กแคลเซียมหรือสังกะสี
อย่างไรก็ตามเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจะต้องบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งมักจะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ในกรณีนี้การแช่มากเกินไปและการปรุงอาหารที่ช้าเป็นเวลานานจะช่วยลดความมันลงได้บางส่วน ตัวอย่างเช่นในขนมปังข้าวสาลีการหมักยังทำลายกรดไฟติก
ไฟเตตยังมีผลในเชิงบวกเนื่องจากพวกมันยึดติดกับโลหะที่เป็นพิษเช่นแคดเมียมหรือตะกั่วและช่วยกำจัดพวกมัน และยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ยับยั้งการก่อตัวของนิ่วในไตและสามารถป้องกันโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิดเช่นลำไส้ใหญ่หรือเต้านม
อีกแง่หนึ่งที่เป็นประโยชน์ต่อเราคือกรดไฟติกเกี่ยวข้องกับเส้นใยและคนส่วนใหญ่ใช้เวลาน้อยกว่าที่แนะนำสำหรับการย่อยอาหารที่ดีและสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้
คุณต้องป้องกันตัวเองจาก "หัวขโมย" เหล่านี้หรือไม่?
หากคุณรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุลคุณไม่จำเป็นต้องขาดวิตามินแม้แต่นิดเดียว แน่นอนว่าหากการรับประทานอาหารของคุณมีความยุ่งเหยิงจำเจและไม่สม่ำเสมอสิ่งสำคัญคือคุณต้องพยายามสร้างสมดุลทีละน้อยโดยการรับประทานอาหารทุกชนิดในปริมาณที่พอเหมาะ สารต้านอนุมูลอิสระอย่างที่เราเห็นถูกทำลายโดยความร้อนโดยการแช่โดยการกระทำทางกล ฯลฯ แต่ก็ควรใช้มาตรการบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมอาหารบางอย่างเข้าด้วยกันเนื่องจากพวกมันรบกวนซึ่งกันและกันและ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้ดูแลคุณในสิ่งที่ควร
หลีกเลี่ยงการผสมเหล่านี้ …
- โยเกิร์ตและข้าวโอ๊ตรีด เกล็ดข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แต่เมื่อผสมกับแคลเซียมในโยเกิร์ตแร่ธาตุทั้งสองจะแข่งขันกันดูดซึมและผลของทั้งสองจะลดลง
- กาแฟใส่นม. กาแฟทำให้ดูดซึมแคลเซียมจากนมได้ยาก กาแฟเพียงอย่างเดียวยังช่วยลดการดูดซึมของธาตุเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียม … ควรดื่มระหว่างมื้ออาหารแทนหลังรับประทานอาหาร
- Bechamel และผักโขม เช่นเดียวกับในกรณีนี้ ถ้าเราผสมแคลเซียมที่มีอยู่ในเบชาเมล - เนื่องจากปริมาณนม - ร่วมกับออกซาเลตจากผักโขมเราจะได้ "ส่วนผสม" ที่ยากกว่าสำหรับร่างกายของเราในการดูดซึม คุณสามารถใช้ผักโขมกับลูกเกดและถั่วสน
แต่กล้ากับชุดค่าผสมเหล่านี้
- วิตามินซี + ธาตุเหล็ก กีวีผลไม้รสเปรี้ยวหรือพริกแดงช่วยดูดซึมธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์พืชตระกูลถั่วหอยแครง …
- วิตามินดี + แคลเซียม ปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนหรือไข่ช่วยในการตรึงแคลเซียมจากนมอัลมอนด์หรือผัก
- ไลโคปีน + กรดโอเลอิก สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศนี้และรับผิดชอบต่อสีแดงที่น่าดึงดูดจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากเมื่อมาพร้อมกับน้ำมันมะกอก
